Kalfsribstuk met citroen, ui en wortel, pasta met room en ham

0.0/5 rating (0 votes)
Google Plus
LinkedIn
Pinterest
  • Serveert: 4
  • Moeilijkheid: Gemiddeld
Kalfsribstuk met citroen, ui en wortel, pasta met room en ham

Omschrijving

Een recept uit de keuken van Guy Van Cauteren, sterrenkok van 't Laurierblad te Berlare. 

Ingredienten

  • 2 dubbel kalfsribben (+/- 600g elk)
  • 1 wortel, in 4 stukken
  • 1 ui, in 4 stukken
  • 2 citroenen, gepekeld
  • arachideolie
  • 120g macaroni
  • 2 dl room
  • 1 dl melk
  • 200g boter
  • 1 el bloem
  • 3 plakjes rauwe ham, in reepjes gesneden
  • peper en zout
  • 3 el Gruyèrekaas, geraspt

Bereiding

    • Gepekelde citroenen : Snij de citroenen in kawrten, bestrooi ze met wat zout en suiker en laat een nacht rusten.
    • Kruid het vlees met peper en zout.
    • Laat het vlees langfs beide zijden in de olie korsten.
    • Spoel het zout van de citroenen.
    • Doe ze bij het vlees, samen met 50g boter, de ui en de wortel.
    • Laat 10 min. braden in de oven op 220°C.
    • Lepel er regelmarig braadvocht over.
    • Verlaag de oventemperatuur tot 85°C.
    • Laat het vlees +/- 45 min. in de oven rusten.
    • Kook de pasta al dente in een ruim kokend en gezouten water.
    • Smelt een el boter en roer er 1 el bloem door tot een blonde roux.
    • Bevochtig met melk en room en klop tot een licht gebonden saus.
    • Giet de pasta af en laat uitlekken.
    • Meng de pasta met de saus. Roer er de ham door.
    • Doe in een beboterde schaal , bestrooi met de kaas en laat gratineren onder de grill van de voorverwarmde oven.
    • Haal het vlees van het been en snijd in plakken.
    • Zet de braadpan op het vuur en blus met water.
    • Leg citroenen, ui en wortel op het vlees en serveer de saus apart.

Leave a comment

You are commenting as guest. Optional login below.