Kalfsgebraad met lavendelsaus en gevulde courgetten

0.0/5 rating (0 votes)
Google Plus
LinkedIn
Pinterest
  • Serveert: 4
  • Moeilijkheid: Gevorderd
Kalfsgebraad met lavendelsaus en gevulde courgetten

Ingredienten

  • 800 g kalfsgebraad
  • 2 dl kalfsfond
  • 100g honing
  • sap van 1/2 citroen
  • 3 el gedroogde lavendel
  • 2 sjalotten
  • 2 wortelen
  • 3 dl rode wijn
  • bakboter
  • vers gemalen peper
  • zout
  • maïszetmeel
  • --- Groenten ---
  • 2 courgetten
  • 1 sjalot
  • 1/4 groene, gele en rode paprika
  • 1/2 aubergine
  • 1 tomaat
  • 1 el tomatenpuree
  • 1/2 lookteentje
  • olijfolie
  • 1/2 suikerklontje (naar smaak)

Bereiding

    • Braad het vlees aan in de hete boter en kruid met peper en zout.
    • Draai het vuur lager en laat zonder deksel ongeveer een uur of iets minder bakken.
    • Snipper wortelen en sjalotten in fijne julienne en voeg ze na driekwart van de baktijd bij het vlees met 1 1/2 eetlepel gedroogde lavendel.
    • Neem het gare vlees uit de braadpan en hou warm onder aluminiumfolie.
    • Deglaceer de braadjus met rode wijn en hou apart.
    • Snij de courgetten in stukken van 4 cm en haal er met een aardappellepeltje kleine balletjes uit.
    • Pocheer een viertal minuten in kokend gezouten water.
    • Snij de aubergine en de paprika's in blokjes en doe hetzelfde met de gepelde en ontpitte tomaat.
    • Fruit de gesnipperde sjalot aan in olijfolie en voeg er paprika's, aubergine, tomaat, knoflook, courgetteballetjes en suiker bij.
    • Laat 15 minuten stoven.
    • Bereid intussen een zoetzure saus door de honing te karameliseren en te blussen met citroensap.
    • Roer er de kalfsfond en de braadjus met rode wijn bij samen met de rest van de gedroogde lavendel.
    • Laat op hoog vuur een tweetal minuten inkoken, zeef door en bind eventueel met maïszetmeel.
    • Snij het vlees in plakken en schik op een warme serveerschaal.
    • Vul de uitgeholde courgetjes met de voorbereide groentenratatouille en schik ze rond het vlees.
    • Overgiet met lavendelsaus en serveer met gefrituurde aardappelnootjes.

Leave a comment

You are commenting as guest. Optional login below.