Javanais

0.0/5 rating (0 votes)
Google Plus
LinkedIn
Pinterest
  • Serveert: 6
  • Moeilijkheid: Gemiddeld
Javanais

Ingredienten

  • --- Biscuit ---
  • 100g bloem
  • 1/4 l eiwit
  • 250g fijne suiker
  • 500g broyage ( een mengsel van gemalen amandelen en fijne suiker in gelijke hoeveelheden)
  • boter voor de vorm
  • --- Mokkaboter ---
  • 250g (ongezouten) roomboter
  • 150g suiker
  • 2 eieren
  • 2 el sterke oploskoffie
  • --- Glazuur ---
  • 300g room
  • 100g pure chocolade
  • 100g melk
  • 25g honing

Bereiding

    • Klop voor de biscuit de eiwitten met de fijne suiker zorgvuldig tot sneeuw.
    • Spatel de schuimige massa voorzichtig onder de broyage.
    • Strooi de gezeefde bloem er beetje bij beetje bij en meng voorzichtig tot een gladde massa.
    • Giet een dunne laag het mengsel in een beboterde vorm.
    • Zet 25 minuten in het midden van de voorverwarmde oven op 175 °C.
    • Ontvorm en laat afkoelen.
    • Klop voor de mokkaboter de eieren en de suiker au bain marie tot een warm schuim.
    • Koel de kom in een pan koud water.
    • Voeg hierbij de gladgeroerde boter en meng voorzichtig met de mixer of garde tot een egale massa.
    • Voeg bij de oploskoffie een klein scheutje heet water en breng de mokkaboter hiermee op smaak.
    • Snij de deeg in lange repen van 12 cm breed, bestrijk met de boterroom
    • Zet de taart een paar uur in de koelkast om op te stijven.
    • Maak in de tussentijd het glazuur door de room met de chocolade te smelten.
    • Giet het over de afgekoelde taart, weer laten opstijven in de koelkast.
    • Snij de taart in de gewensten vorm en vervolgens met een restje mokkaboter versieren.

Bron

De Kookfanaten Marc en Fré

Leave a comment

You are commenting as guest. Optional login below.