Haas met rodewijnsaus

0.0/5 rating (0 votes)
Google Plus
LinkedIn
Pinterest
  • Serveert: 4
  • Moeilijkheid: Gemiddeld
Haas met rodewijnsaus

Ingredienten

  • 4 Hazenrug filets
  • 8 stronkjes witloof
  • 4 sjalotten
  • 1 takje tijm
  • 1 blaadje laurier
  • klontje boter
  • 1 dl rode wijn
  • 2 dl fond
  • peper, zout en nootmuskaat
  • 1 el suiker
  • rozemarijn

Bereiding

    • Versnipper de sjalotten en stoof ze in boter aan.
    • Voeg tijm, rozemarijn en laurier toe.
    • Voeg een snuifje suiker toe en laat het geheel een beetje karameliseren.
    • Blus alles af met de rode wijn. Laat die voor de helft inkoken en voeg er de fond aan toe.
    • Laat de saus inkoken tot de gewenste dikte.
    • Kruid af met peper en zout en zeef de saus en werk op met boter.
    • Stoom de witloof 2 minuten op 120°C. (Ik prefeer het direct stoven in de pan)
    • Knijp voorzichtig het overtollige water eruit.
    • Bak in boter de haas aan.
    • Kruid ze met peper en zout.
    • Snijd het dunne stukje eraf en leg het dikke op een schaal, bak deze voor 2 minuten in een oven van 200°C.
    • Leg dan het dunne stukje erbij en bak nog eens 1 minuut.
    • Haal de haas uit de oven en laat ze even omgedraaid liggen onder aluminiumfolie zodat ze kunnen rusten en warm blijven.
    • Bak ondertussen het witloof in boter en kruid af met een heel klein beetje suiker, peper, zout en nootmuskaat.

Bron

Jeroen Meus

Leave a comment

You are commenting as guest. Optional login below.