Gegrilde tomaat-mozzarella kroket

0.0/5 rating (0 votes)
Google Plus
LinkedIn
Pinterest
  • Serveert: 4
  • Moeilijkheid: Gevorderd
Gegrilde tomaat-mozzarella kroket

Ingredienten

  • 600g roma-tomaat
  • 1 takje rozemarijn
  • 2 teentjes knoflook, fijngesnipperd
  • 1 el suiker
  • olijfolie
  • 10 blaadjes basilicum, fijngesnipperd
  • 200g buffel mozzarella
  • 4 blaadjes gelatine, geweekt in koud water
  • 100g brunoise van gekonfijte tomaten
  • 200g groentebouillon
  • 2,5 el chardonnay-azijn
  • -- Roux ---
  • 45g bloem
  • 40g olijfolie
  • --- Paneren ---
  • ca.250g panko vermengd met 3el pigment
  • 5 eiwitten, los geslagen met 1 el olie, gekruid met peper en zout
  • ca. 100g bloem

Bereiding

    • Was de tomaten, droog ze, snijd ze door,besprenkel met olijfolie en bestrooi met rozemarijn, knoflook en suiker.
    • Plaats 20 min, in een voorverwarmde oven op 180°C.
    • Haal de specerijen uit de schaal en mix de tomaten fijn samen met de bouillon en zeef tot sap.
    • Maak een roux, voeg er het tomatensapaan toe,de gelatine en wanneer het mengsel bijna koud is, de fijngesneden gekonfijte tomaten, mozzarella, azijn en basilicum.
    • Stort uit op een plaat, laat afkoelen
    • Snijd in de gewenste vorm en paneer op Engelse wijze.
    • Frituur in ca.6 min.mooi goudbruin in olie van 175 °C.
    • Garneer met een slaatje van roquette

Bron

HLN - Peter Goosens

Leave a comment

You are commenting as guest. Optional login below.