Omschrijving
In de Germaanse traditie was 25 december de eerste dag van het Joelfeest en zonnewendefeest.Een feest ter ere van de zonnegod Frey. Het duurde twaalf dagen, waarvan de kortste dag van het jaar de belangrijkste was. Men ontstak dan het Joelvuur en offerde een everzwijn.
Ingredienten
- 1.5kg Everzwijn, bout
- 2 Uien, in ringen
- 1 el Bloem
- 1 fles Rode wijn
- 2 sneetjes roggebrood, zonder korst
- 3 el olie
- 2 el Cognac
- 2 wortelen, in plakjes
- 3 teentjes Knoflook
- Bouquet garni
- 2 el Wijnazijn
- Peper en zout
Bereiding
- Oven op 160°C voorverwarmen. In een grote braadpan of ovenschotel het vlees op een hoog vuur aan alle kanten bruin kleuren.
- Cognac, uien, wortelen, zout en peper erbij voegen en op een laag vuur groenten zacht, maar niet bruin laten worden. Regelmatig omscheppen.
- Bloem toevoegen en al roerende laten kleuren.Knoflook en zoveel wijn toevoegen dat het vlees onder staat.Bouquet garni toevoegen en aan de kook brengen.Afdekken en in ± 2,5 uur gaar "braiseren".
- Intussen roggebrood in azijn laten weken. Als het vlees gaar is, brood uitknijpen en door kookvocht roeren om saus te binden.
- Vlees afgedekt in oven nog ± 30 minuten braiseren.Vlees ± 15 minuten laten rusten.
- In dikke plakken snijden.Saus zeven.Kruiden met peper en zout.Serveren met appels in de oven en/of rode kool.