Ingredienten
- 800g reerug
- 50g boter
- 1 dl cognac
- poivradesaus
- 400g gepelde kastanjes
- 1/2 l melk
- 1 dl room
- 1 el griessuiker
- peper en zout
- --- Marinade ---
- 1 kg wildafval
- 1 ui, wortel, selder (grof versneden)
- peper
- laurier
- 1/2 l Rode wijn
- bloed van wild (ka je vragen bij de poelier)
Bereiding
Voor de poivradesaus :
- Marineer wildafval met de ui, wortel, selder, peper, lauruer, rode wijn en het bloed.
- Laat gedurende 1 nacht trekken afgedekt in de koelkast.
- Haal het wildafval uit de kom en laat het uitlekken.
- Bak het aan in de boter en kruid met peper en zout..
- Voeg 1 el bloem toe en de gezeefde marinade.
- Laat gedurende ongeveer 1 uur zachtjes sudderen.
- Giet de saus door een puntzeef en mix.
Kastanjepuree :
- Kook de kastanjes in melk.
- Giet ze af en pureer ze.
- Voeg er peper, zout, griessuiker en room bij.
Ree :
- Bak de reefilet in boter aan. Kruid met peper en zout.
- Plaats de reefilet gedurende 5 minuten in een voorverwarmde oven van +/- 200°C.
- Haal het vlees uit de pan en laat het onder folie even rusten.
- Deglaceer de pan met cognac.
- Voeg de poivradesaus toe en laat eventjes inkoken.
Afwerking :
- Snij het vlees in plakjes en schik het op een bord.
- Leg de kastanjepuree in roosjes naast het vlees.
- Dresseer de saus over het vlees.