Ingredienten
- 8 Sint Jacobsvruchten
- 200g Spinazie
- 1 Sjalot, versnipperd
- 1/2 teentje knoflook, fijngesnipperd
- Voor de nage :
- 1 ui
- 1 stengel selder
- 1/2 teentje knoflook
- 1 takje tijm
- 1 blaadje laurier
- 2 dl kippenbouillon of visfumet
- 1 dl witte wijn
- 1 dl room
- 100g vers gemalen parmezaan
Bereiding
- Stoof voor de nage een ui aan in vetstof.Stoof de look en de selder mee en blus af met de witte wijn.Laat die eventjes goed doorkoken, voeg de bouillon en room toe.Voeg tijm en laurier toe en laat het geheel zachtjes inkoken.Voeg de parmezaan toe en laat die rustig smelten (veel roeren).Mix en zeef het geheel, kruid af met peper en zout.En laat het op een zacht vuurtje verder trekken.
- Stoof een sjalotje en de look samen aan in boter.Voeg er de spinazie bij en laat die gaarstoven.Kruid af met peper en zout.
- Verwarm een pan met een beetje olijfolie en boter.Bak er de coquilles 2 minuten aan iedere kant mooi bruin.
- Schik de spinazie in een diep bord.Leg er de coquilles op en giet er het parmezaansoepje over zodat de spinazie half onder staat.