Garnaalkroket (Peter Goossens)

0.0/5 rating (0 votes)
Google Plus
LinkedIn
Pinterest
  • Serveert: 4
  • Moeilijkheid: Gevorderd
Garnaal kroket

Ingredienten

  • 500g gepelde garnalen
  • 4,5 dl garnalenmelk
  • 4bl gelatine,geweekt in koud water
  • cayennepeper
  • citroensap
  • zout
  • --- Garnalenmelk ---
  • 200g garnalenkoppen
  • 5dl melk
  • 10 blaadjes selderij
  • --- Roux ---
  • 55g bloem
  • 50g boter
  • --- Om te paneren ---
  • ca.250g panko
  • 5 eiwitten,losgeslagen met 1 eI olie en gekruid met peper en zout
  • ca. 100 g

Bereiding

    • Laat voor de garnalenmelk garnaalkoppen en selderij 25 min. trekken in de melk op een zacht vuurtje. Zeef.
    • Maak een roux,bevochtig met de garnaalmelk, laat goed doorkoken en meng er de gelatine onder.
    • Laat een kwartiertje afkoelen vooraleer de garnalen toe te voegen.
    • Breng op smaak met cayennepeper,zout en citroensap.
    • Stort uit op een plaat, laat afkoelen.
    • Snijd in de gewenste vorm en paneer op Engelse wijze.
    • Serveer met gefrituurde peterselie en citroen.

Bron

HLN - Peter Goosens

Leave a comment

You are commenting as guest. Optional login below.