Omschrijving
Een echte klassieker naar recept van Jeroen Meus maar zonder de abrikozenconfituur en de glazuur die hij gebruikt.
Ingredienten
- --- Taartbodem ---
- 1 vel bladerdeeg (kant en klaar)
- beetje bloem
- beetje boter
- --- De vulling ---
- 200 g boter
- 125g suiker
- 2 eieren
- 130g amandelpoeder (of amandelen zelf fijnhakken tot poeder).
- 180g bloem
- 125ml melk
- 125g bloemsuiker
Bereiding
Haal de melk en de boter tijdig uit de koelkast en laat de ingrediënten op kamerteperatuur komen.
De taartbodem:
- Verwarm de oven voor op 160°C.
- Bestuif je werkvlak met een beetje bloem, leg het vel bladerdeeg erop en rol het nog een beetje extra uit.
- Gebruik een keukenpenseel om de binnenzijde van de taartvorm in te vetten met een beetje boter. Strooi er vervolgens een beetje bloem over, en zorg dat ze blijft kleven aan het vet. Schud de overtollige bloem eruit.
- Bedek de taartvorm met het vel bladerdeeg. Druk het deeg zorgvuldig aan.
- Rol met de deegrol over de rand van de vorm, zodat de overhangende delen van het deeg eraf gesneden worden.
- Leg een vel bakpapier over de taartbodem en giet er baklinzen of bakbonen in.
- Bak de taartbodem gedurende 30 minuten in de hete oven van 160°C.
De taartvulling:
- Intussen kan je de vulling maken. Doe dit met de hand of gebruik een keukenmachine.
- Neem een ruime mengkom, en doe er de malse boter in.
- Meng ze met de garde en voeg er de kristalsuiker aan toe.
- Breek de eieren en meng ze met de boter en de suiker.
- Voeg het amandelpoeder toe en roer grondig met een pannenlikker.
- Voeg ook de bloemsuiker toe.
- Daarna is de bloem aan de beurt. Spatel ze doorheen het beslag.
- Giet de melk bij het beslag en laat de garde het werk doen. Meng alles zorgvuldig.
- Voeg een zeer voorzichtig beetje amandelextract toe. Dit is krachtig spul, dus overdrijf niet.
- Meng en zet de frangipanevulling even aan de kant.
De taart bakken:
- Haal de blind gebakken taartbodem uit de oven en verwijder de baklinzen of -gewichtjes. Laat de oven verder werken. Hou de oven warm.
- Schep de taartvulling bovenop de laag confituur. Strijk het oppervlak egaal met de pannenlikker.
- Drapeer de rest van de bladerdeeg over de taart. Rol het eerst wel even uit dat je lange slierten kan maken.
- Bak de taart gedurende 30 à 35 minuten in de oven van 160°C. Controleer of de frangipane voldoende gebakken is door er even in te prikken. Als er geen beslag aan de prikvork blijft kleven, dan is de taart gaar. Laat het gebak afkoelen.