Fôret Noire Deluxe

0.0/5 rating (0 votes)
Google Plus
LinkedIn
Pinterest
  • Serveert: 8
  • Moeilijkheid: Moeilijk
Fôret Noire Deluxe

Ingredienten

  • 475g eieren
  • 275g suiker
  • 130g bloem
  • 54g maizena (maïszetmeel)
  • 36g cacaopeder
  • --- Donkere chocolademousse ---
  • 7 eierdooiers
  • 250g suiker
  • 400g donkere chocolade
  • 750g room 40%

Bereiding

  1. Bereidingswijze chocolademousses:

    • Klop de dooiers samen met de suiker goed los, warm deze per 30 sec. op in de microgolfoven tot deze massa +/- 80°C heeft bereikt. Of kook de suiker met een weinig water tot 123°C en giet deze kokende massa op de reeds kloppende dooiers.
    • Het geheel laten koudkloppen.
    • Klop intussen de room voor ¾ op en voeg 1/3 van de room bij de warme gesmolten chocolade ( +/- 45°C ). Zeer goed roeren met een klopper tot een homogene massa is bekomen. Meng daarna de geklopte dooiers erbij en voeg als laatste de room toe.

     

     

  2. Samenstelling van het gebakje :

    • Leg een biscuit onderaan op bakpapier, strijk een dikke laag donkere mousse erop en plaats daarop een 2° laag biscuit, maak deze biscuit licht nat met suikerwater en strijk daarop een dikke laag melkchocolademousse.
    • Laat dit alles enkele uren harden in de diepvries.
    • Na het verharden versnijden in blokjes van 6 op 6 cm en afwerken met melkchocolade.

     

  3. Afwerking van het gebakje :

    • Plaats 1 dag vooraf een koude marmeren of bakplaat in de diepvries.
    • Strijk op de bevroren marmer een laagje warme chocolade, maak dit los van de marmer en plooi dit rond het gebakje.

Bron

Peter Messely

Leave a comment

You are commenting as guest. Optional login below.