Omschrijving
Goed voor +/- 20 fish sticks
Ingredienten
- --- Fish Sticks ---
- 700g schelvisfilets
- 1 ei (minimum)
- 50g polenta (griesmeel)
- 100g panko (Japans grof broodkruim)
- 80g bloem
- peper en zout
- --- Tartaarsaus ---
- 3 el mayonaise (grote lepels)
- 3 eieren, hardgekookt
- 8 augurken, op azijn, fijngesneden
- 1 el kappertjes
- 1 el verse dragon
- ebkele takjes peterselie
- 1/2 bussel bieslook
- scheutje natuurazijn
- peper en zout
- --- Spinaziepuree ---
- 1 kg aardappelen, loskokend
- 500g spinazie, verse
- 1 teentje knoflook
- 1 ei
- 100g boter
- 1 dl melk
- snuifje nootmuskaat
- zout en peper
Bereiding
- Schil de aardappelen
- Kook ze gaar in water met een snuifje zout.
- Spoel de spinazie in ruim water, zodat alle zand eruit is. V
- erwijder de taaiste stelen en bladnerven.
- Zet een ruime stoofpot op een matig vuur en smelt er een klontje boter in.
- Pel de look en prik de teen op een vork.
- Dit wordt de roerstok om de spinazie te stoven.
- Voeg de blaadjes spinazie toe en stoof ze in een paar minuten gaar. Roer intussen met die speciale roerstok. Giet het vocht van de gestoofde spinazie af. Mix met een staafmixer.
- Giet de aardappelen af en doe ze bij de spinazie.
- Zet het vuur laag, zodat restjes vocht nog even kunnen verdampen.
- Plet nu tot puree.
- Breek het ei, doe de dooier in de puree en hou het eiwit bij om straks de fish sticks te paneren.
- Voeg wat boter en melk toe en meng alles.
- Proef en kruid met zout en at vers geraspte nootmuskaat.
- Zet het deksel op de pot en hou warm.
Voor de tartaarsaus.
- Kook de eieren hard (10 min.], Koel ze nadien in koud water, tot ze in de kern zijn afgekoeld.
- Hak intussen de augurken, kappertjes, bieslook, peterse-lie en dragon (zonder blaadjes) in fijne stukjes.
- Doe in een mengschaal. Pel de eieren en gooi ze erbij.
- Prak fijn met een vork en meng.
- Schep een paar lepels mayo bij. Roer en kijk of er extra nodig is.
- De saus hoort rijkelijk te zijn en niet te vet.
- Proef en kruid met wat zout, peper van de molen en een scheutje azijn.
- Bewaar in de koelkast.
Nu de fish sticks!
- Zet drie schaaltjes klaar: het goed los geklopte ei (en het eiwit dat je eerder al bewaarde) in het eerste, bloem in het tweede en paneermeel in het derde.
- Ik gebruik een mix van panko en polenta.
- Doe de panko in de beker van de hakmolen en mix iets fijner. Zeer kort mixen is genoeg.
- Doe nu met de polenta in het schaaltje. Snij de visfilets niet zomaar in reepjes, want dan zal de vis te makkelijk uit mekaar vallen bij het bakken.
- Snij elke filet overlangs in drie tot vier lange repen, elk zo'n 3 centimeter breed en 6 tot 8 cm lang.
- Kruid aan beide zijden met een beetje zout en peper van de molen.
- Wentel de stukjes vis door de bloem. K
- lop zachtjes op de fish sticks, zodat overtollige bloem verdwijnt.
- Haal ze nu doorheen het ei en ten slotte door het paneermeel.
- Verhit de friteuse tot 180°C en bak de fish sticks goudbruin voor zo'n 3 minuten.
- Bak er niet teveel ineens.
- Laat de fïsh sticks uitlekken op keukenpapier of een servet.
- Serveer een flinke schep spirraziepuree, leg er enkele knapperige vissticks op oflangs en schep er een klodder tartaarsaus bij.