Escalope van ganzenlever

0.0/5 rating (0 votes)
Google Plus
LinkedIn
Pinterest
  • Serveert: 4
  • Moeilijkheid: Gevorderd
Ganzelever

Bereiding

    • Snijd de witloofstronkjes in julienne en houd apart in ijswater. Laat de appelstroop opkoken met een scheut water en een weinig sherryazijn.
    • Snijd de peperkoek in croutons en bak deze heel kort in boter. De boter niet laten bruinen, peperkoek verbrandt namelijk heel snel.
    • Laat de witloofjulienne uitlekken, besprenkel met wat azijn en hazelnootolie en kruid met zwarte peper en fleur de sel. Werk af met bieslookringen.
    • Kruid de escalopes van ganzenlever met peper en zout en bak ze in een droge, hete pan met antiaanbaklaag.
    • Schik de witloofsla en de escalopes van ganzenlever op de borden. Werk af met de appelstroopdressing en de peperkoekcroutons.

Leave a comment

You are commenting as guest. Optional login below.