Eendenborstfilet met jus van cherry brandy en krieken, aardappelwafels

0.0/5 rating (0 votes)
Google Plus
LinkedIn
Pinterest
  • Serveert: 4
  • Moeilijkheid: Gemiddeld
Eendenborstfilet met jus van cherry brandy en krieken, aardappelwafels

Ingredienten

  • --- De eend ---
  • 1 à 2 eendenborstfilets met vel
  • 1 pot krieken
  • 100 ml gevogeltefond
  • boter
  • Peper en zout
  • Sherry brandy
  • Tijm
  • --- Aardappelwafels ---
  • 1 kg geschilde aardappelen
  • 3 dl water
  • 150g boter
  • 4g zout
  • 150g bloem
  • 5 eieren
  • 75g opgebakken spekblokjes
  • 4 pijpajuintjes

Bereiding

  1. Bereiding eend

    • Dep de filets met keukenpapier droog, snijd de velkant kruiselings in met een scherp mes en bestrooi met peper en zout.
    • Verhit een droge pan en leg de filets met de velkant naar beneden en laat ca. 6 minuten bakken op middelhoog vuur.
    • Draai de filets om en bak nogmaals ca. 3-4 minuten.
    • Haal het vlees uit de pan en laat het enkele minuten rusten op een warme plaats.
    • Giet het braadvocht uit de pan en blus de pan met het cherry brandy, kriekenjus en de krieken en de fond,
    • Breng aan de kook en mixen.
    • Laat inkoken tot een de dikte van een jus is bekomen.
    • Breng op smaak met peper, zout en roer er een klontje boter onder.

     

  2. Bereiding aardappelwafels

    • Kook de aardappelen met wat zout en pureer ze.
    • Kook voor het soezenbeslag het water met de boter en het zout. Voeg de bloem toe en roer goed droog. Meng er een voor een de eieren onder.
    • Meng dit soezenbeslag onder de puree en voeg er de opgebakken spekblokjes en de fijngesnipperde pijpajuintjes onder.
    • Vorm bolletjes en bak deze in een wafelijzer

Bron

De Kookfanaten - Kookeiland

Leave a comment

You are commenting as guest. Optional login below.