Drijvend eiland van karamel en sinaasappel (île flottante)

0.0/5 rating (0 votes)
Google Plus
LinkedIn
Pinterest
  • Serveert: 4
  • Moeilijkheid: Gevorderd
  • Oorsprong: Frans
Drijvend eiland van karamel en sinaasappel (île flottante)

Omschrijving

Dit gerecht is beter bekend als île flotent, gebasseerrd op eiwit.

 

Ingredienten

  • --- Anglaise ---
  • 70 cl melk
  • 30 cl room (40%)
  • 10 eierdooiers
  • --- drijvend eiland ---
  • 8 eiwitten
  • 200g fijne suiker
  • rasp van 1 sinaasappel
  • 30g boter

Bereiding

  1. Verwijder het eiwit van de dooiers en hou 8 eiwitten apart voor het 2e recept.

     

  2. Breng de melk samen met de room aan de kook in een grote kom.

    • Hou een groot stuk bakpapier klaar.
    • Doe de suiker in een koperen pannetje, smelt de suiker op een zacht vuurtje zonder water aan toe te voegen en meng constant met een spatel.
    •  Wanneer de suiker een mooi karamelkleur heeft bekomen, schep hieruit 3 soeplepels karamel op het bakpapier, zodat je 3 aparte stukjes karamel hebt.
    • Giet de kokende melk/room in de kookpot bij de rest van de karamel en meng dit alles goed op een zacht vuurtje.
    • Giet de massa op de losgeklopte dooiers, meng alles goed en giet dit terug in de kookpot om terug à la nappe te gaan opdikken (80° C).
    • Laat dit alles mooi afkoelen in de frigo.
    • Klop de eiwitten op met de fijne suiker en meng de sinaasappelrasp eronder.
    • Boter enkele vormen in rubber of plastiek in en vul deze met het geklopte eiwit
    •  Plaats de vorm in de microgolf (1 vorm per keer) gedurende 2 x 10 seconden. Tussen elke 10 seconden een korte pauze van enkele seconden inlassen.
    • Laat dit volledig afkoelen, haal alles uit de vorm en snij deze in grote kubussen.
    • Giet de crème karamel over de borden en decoreer hierop 2 grote kubussen.
    • Decoreer dit alles met een stukje harde karamel van op het bakpapier.

Bron

Peter Messely

Leave a comment

You are commenting as guest. Optional login below.