Crème Caramel

0.0/5 rating (0 votes)
Google Plus
LinkedIn
Pinterest
  • Serveert: 4
  • Moeilijkheid: Gemiddeld
  • Oorsprong: Frans
Crème Caramel

Ingredienten

  • 1/2 L melk
  • 100g griessuiker
  • 1 vanillestokje
  • 4 eieren
  • 150g griessuiker
  • 50g water
  • appelsiensap

Bereiding

  1. Maak eerst de karamel.

    • Zet de 150 gr suiker met de 50 gr water in een pannetje op het vuur en wat appelsiensap.
    • Laat goed doorkoken.
    • Eerst ontstaan er in de kleurloze siroop luchtbelletjes.
    • Langzaam kookt de suiker blond , dan bruin.
    • Als de karamel een mooie bruine kleur heeft en lichtjes gaat roken. Direct afkoelen in een koud waterbad, gieten we hem over in vuurvaste potjes.
    • Laat de karamel in de potjes afkoelen en opstijven.
  2. Maak de crème :

    • Snij het vanillestokje in 2 en schraap het merg eruit.
    • Breng in de melk aan de kook met de vanille en het stokje..
    • Draai het vuur uit en laat 20 min. met deksel op staan.
    • Haal het vanillestokje uit de melk.
    • Klop 2 eieren en  eidooiers met de suiker op tot een crème.
    • Giet de melk langzaam al roerend bij de crème.
    • Giet de crème in de potjes op de caramel.

     

     

  3. Afwerken :

    • Neem een hoge braaslede en vul met kokend water tot 1cm onder de rand.
    • Bedek de schaaltjes crème met bakfolie.
    • Zet ze in het midden van de oorverwarmde oven van 175°C.
    • Laat de crème in +/- 50 min. stevig worden.
    • Je kan het testen met een satéprokker, deze moet droog eruitkomen als je in de crème steekt.
    • Neem uit de oven en laat afkoelen.
    • Zet minstens in de koelkast om op te stijven.
    • Stort daarna op een bordje en werk af met chantillyroom en een gekonfijte kers

     



Tips

  • laat de karamel niet te donker worden, of hij wordt bitter.
  • Het water voor een warmwaterbad mag nooit kokend heet zijn.
  • Als u de crème in individuele ramequins maakt, laat dan 25 à 30 min. bakken in de oven.
  • Vervang de verse vanille eventueel door 1 zakje vanillesuiker of de fijngeraspte schil van 1 sinaasappel.

Bron

De Kookfanaten

Leave a comment

You are commenting as guest. Optional login below.