Carpaccio van asperges met gerookte zalm en Kempense geitenkaas met bronzen venkel

0.0/5 rating (0 votes)
Google Plus
LinkedIn
Pinterest
  • Serveert: 4
  • Moeilijkheid: Gemiddeld
Carpaccio van asperges met gerookte zalm en Kempense geitenkaas met bronzen venkel

Omschrijving

voorgerecht zalm

Ingredienten

  • 20 asperges klasse AA
  • 150 g geitenkaas natuur (zachte van smaak)
  • 4 plakjes gerookte zalm
  • 1/4 komkommer
  • enkele takjes bronzen venkel of dille
  • een weinig peterselie en bieslook
  • olijfolie
  • suchi-azijn
  • limoensap

Bereiding

    • Kook de asperges beetgaar in gezouten water.
    • Laat ze afkoelen en in de lengte doormidden snijden.
    • Schik de asperges op een bord en bestrijk met een weinig olijfolie. doe de geitenkaas in een kommetje en plet deze met een vork.
    • Meng er de fijn gesnipperde bronzen venkel, peterselie en bieslook onder.
    • Verder afsmaken met peper en zout. doe de mengeling van de geitenkaas in een spuitzak zonder spuitmond.
    • Leg de plakken gerookte zalm netjes naast elkaar op plastiekfolie en spuit de geitenkaas onderaan op de zalm.
    • Rol de geitenkaas voorzichtig op in de zalm en draai langs de beide kanten de plastiekfolie voorzichtig aan.
    • Leg de rol in de koelkast voor een uurtje.
    • Snij het rolletje zalm in dikke plakken en leg 2 plakken op de asperges.
    • Afwerken met takjes bronzen venkel en fijne brunoise van komkommer.
    • Brunoise van komkommer: komkommer in zeer fijne blokjes snijden en opfrissen met limoen, suchi-azijn en olijfolie, pezo.
    • Wij werken dit gerecht nog af met een zelfgemaakte crunch van noten

Bron

De Kookfanaten

Leave a comment

You are commenting as guest. Optional login below.