Ingredienten
- 7g gedroogde gist
- 1/2 tl suiker
- 125 ml warm
- Water
- 150g bloem
- 75g polenta + 1 el extra
- 1/2 tl zout
- 2 el olijfolie
- --- tomatensaus ---
- 1 el olijfolie
- 1 ui, fijngehakt
- 2 knoflookteentjes, uit de knijper
- 1 blik (475 g) gepelde tomaten
- 70 g tomatenpuree
- 1 tl suiker
- 1 el gehakte verse oregano
- 2 tl gehakte verse tijm
- peper en zout
- --- De vulling --
- 1 el olijfolie
- 150g kastanje champignons (of shiitake), in plakjes
- 12 artisjokharten, uit blik of pot, gehalveerd
- 2 el kappertjes, fijngehakt
- 1 el gehakte verse dille
Bereiding
- Vet een pizzapan of bakblik lichtjes in met olijfolie.
- Doe de gedroogde gist met suiker en warm water in een kom en laat ongeveer 10 minuten rusten.
- Doe de bloem en 75 g polenta met het zout in een grote kom, roer er het gistmengsel en de olie door. Meng tot een stevig deeg. Kneed het deeg 8 à 10 minuten op het met bloem bestoven werkvlak tot het glad en soepel is.
- Rol uit tot een lap ter grootte van de bakpan of -vorm. Bekleed er de pan of vorm mee.
Tomatensaus:
- Verhit voor de tomatensaus de olie en roerbak er uien met knoflook in tot de uien gaar zijn.
- Voeg er de gepelde tomaten met het vocht aan toe en de overige ingrediënten.
- Kruid naar smaak met peper en zout.
- Laat, zonder deksel, een kwartiertje zachtjes koken en indikken. Daarna afkoelen.
Vulling :
- Verhit voor de champignonvulling de olie in een koekenpan. Bak er de champignons op hoog vuur in aan en laat het vrijgekomen vocht verdampen.
- Meng er de artisjokharten, kappertjes en dille door. Kruid bij naar smaak. Laat afkoelen.
Afwerken
- Verwarm de oven voor op 200°C. Verdeel de tomatensaus over de deegbodem tot op 3 cm van de rand. Beleg de helft van het deeg met de vulling en kwast de randen van het deeg in met wat water. Sla dicht en druk de randen goed aan.
- Bestrooi met de resterende polenta en bak 35 minuten op 200°C.