Auberginerolletjes met seitangehakt en pittige spinazie

0.0/5 rating (0 votes)
Google Plus
LinkedIn
Pinterest
  • Serveert: 4
  • Moeilijkheid: Gemiddeld
Auberginerolletjes met seitangehakt en pittige spinazie

Ingredienten

  • 400g Seitan gehakt
  • 2 Aubergines
  • 600g Babyspinazie
  • 1 rood Pepertje
  • 1 plantje Basilicum
  • 4 takjes verse Oregano
  • 1 teentje Knoflook
  • 200g Feta, blok
  • 250g grove Burlgur
  • 2 el geroosterde Hazelnoten
  • 200g Linzen, blik
  • 1 el Tomatenpuree
  • 6 dl Groentenbouillon
  • 5 el Olijfolie
  • 1 el Shoyu (Sojasaus)
  • Zwarte peper en zout

Bereiding

  1. Voorbereiding

    • Snij de aubergines in de lengte in dunne repen van max. 1/2 cm dik.
    • Hak de oregano- en de basilicumblaadjes grof.
    • Hak de hozelnoten grof (dat gaat makkelijk als u ze in een zak stopt en erover rolt met een deegrol of glazen fles).
    • Verwijder de pitjes uit het rode pepertje en snipper het pepertje fijn. Snipper ook het knoflook fijn.
    • Spoel de linzen onder koud water en laat uitlekken.
  2. Bereiding

    • Verwarm de oven voor op 200 oe.
    • Leg een vel bakpapier op de bakplaat en verdeel er de repen aubergine over. Besprenkel met 1 el olijfolie en kruid met zwarte peper en zout. Rooster 20 min. in de voorverwarmde oven.
    • Verhit ondertussen 2 el olijfolie in een pan en bak het seitengehakt 2 min. Voeg de tomatenpuree toe en roerbak 2 min. op een hoog vuur.
    • Doe er de uitgelekte linzen, de fijngesnipperde kruiden, de grofgehakte hazelnoten en de sojasaus bij. Kruid met zwarte peper en zout.
    • Vet een ovenschaal in met 1 eetl. olijfolie/boter.
    • Haal de geroosterde auberginerepen uit de oven. Lepel telkens 1 el seitan op een reep aubergine en rol strak op. Leg de auberginerolletjes in de ingevette ovenschaal en verkruimel er de feta over. Zet nog 10 à 12 min. in de hete oven.
    • Kook ondertussen de bulgur gaar in de groentebouillon (kooktijd: zie verpakking).
    • Verhit 1 el olijfolie in een kookpot en stoof het fijngesnipperde knoflook en het pepertje 2 min. Voeg de spinazie toe en laat slinken. Kruid met zwarte peper en zout.
  3. Haal de auberginerolletjes uit de oven en serveer met de gekookte bulgur en de gestoofde pittige spinazie.

Bron

Bioplanet

Leave a comment

You are commenting as guest. Optional login below.