Broccoli
Broccoli is een populaire groente die verwant is aan bloemkool. Maar er zijn verschillen en dat is niet alleen de kleur.
Van broccoli worden de nog gesloten bloemknoppen gegeten, van bloemkool zijn het de aanlegsels van de bloemknoppen die we consumeren. Verder is broccoli kleiner dan bloemkool en is de structuur ook losser. Broccoli bestaat uit kleine groene bloemknoppen met dikke stelen. De smaak lijkt op die van bloemkool, maar is fijner en pittiger. Broccoli voorziet je lichaam royaal van vitamine C en mineralen.
Wat kan ik ermee?- roerbakken met ui en champignons
- verwerken in lasagne of pastagerecht
- blancheren en verwerken in een salade met hardgekookt ei en tomaat
- gepureerd toevoegen aan bouillon voor een heerlijke soep
- serveren met gesmolten oude kaas of brie
- verwerken in een broccolikaastaart
Voedingsstoffen100 gram verse broccoli bevat:
140 kJ
3 g koolhydraten
2 g eiwit
65 mg calcium
0,8 mg ijzer
70 mg vitamine C
0,06 mg vitamine B1
0,13 mg vitamine B2
0,12 mg caroteen
GezondheidOnderzoek heeft aangetoond dat Broccoli de ziekte van Alzheimer zou kunnen tegengaan, omdat deze groente dezelfde werking als alzheimermedicatie zou kunnen hebben.
Verder hebben onderzoekers aan de Universiteit van Californië - Berkeley ontdekt dat bepaalde bestanddelen van broccoli (indolen, glucosinolaten) het lichaam tegen kanker schijnen te verdedigen. Ook zou broccoli tegen UV-licht beschermen, waarschijnlijk door de stof sulforafaan. Deze indolen worden in de maag afgebroken en omgezet tot het bestanddeel 3,3-di-indolylmethaan (DIM). DIM lijkt kanker een halt toe te roepen. DIM zou ook zorgen voor een verhoogde aanmaak van een bepaald eiwit dat kankercellen doodt en voor een verminderde aanmaak van een ander eiwit, waarvan kankercellen juist een verhoogde concentratie nodig hebben om te overleven.[1] Een Brits onderzoek toont vermindering van risico op prostaatkanker met 400 gram broccoli per week in vergelijking met een controlegroep met 400 gram erwtjes.[2] Onderzoekers van de universiteit van Warwick toonden aan dat koken of diepvriezen de gunstige werking met driekwart kan verminderen, terwijl bij wokken, stomen of bereiding in de magnetron de werkzame stoffen worden behouden.[3] De gunstige invloed van broccoli ter voorkoming van prostaatkanker was al eerder aangetoond.[4] Onderzoek toont ook een versterking van het immuunsysteem door het bestanddeel di-indolylmethaan in broccoli.
Bron : Wikipedia