Witloof roomsoep(Par le Chef Marc - DeKookfanaten)

Kuis het witloof.
Eventueel geschonden blaadjes verwijderen
De stronkjes in twee snijden en de harde bittere kern verwijderen

 

200 g witloofblaadjes afzonderlijk houden voor het garnituur en ondertussen in koud water bewaren 

 

Het overige witloof in grove stukken snijden (grove mirepoix)
De appel, ui, preiwit en bleekselderij in grove stukken snijden en met het witlof samenvoegen

 

Boter laten smelten en de grove mirepoix aanstoven zonder te kleuren

 

Met bloem bestrooien, mengen en even laten drogen

 

Met kipbouilllon bevochtigen en heel goed los roeren. Heel belangrijk, want de bloem zal anders aanbranden.

 

Gedurende 30 minuten zachtjes laten koken

 

De soep op smaak brengen met peper, zout en eventueel wat griessuiker

 

Mixen en door een puntzeef steken

 

Weer aan de kook brengen en afschuimen

 

Vlak voor het opdienen of doorgeven met de room afwerken

 

Het garnituur - De 200 gr witloofblaadjes die je afzonderlijk moest houden uit het water halen en goed drogen
In lange reepjes van 1 mm dikte snijden.
Even laten stoven