Ingredienten
- 1 lamsbout
- 2 teentjes knoflook
- enkele takjes platte peterselie
- enkele blaadjes verse munt
- 4 el amandelen, geschaafd
- 50g gemalen kaas
- 1/2 witte kool
- 1 dl room
- boter
- Olijfolie
- Peper en zout
- nootmuskaat
- --- Gratin ---
- 4 grote zachtkokende aardappelen
- 1 botje rapen
- 1 el meirikswortel pasta
- 2 dl melk
- 2 dl melk
- 1 teentje knoflook
- 100g gemalen kaas
- nootmuskaat
- Peper en zout
Bereiding
- Kruid de bout met peper en grof zeezout en schroei het lamsvlees rondom dicht in hete boter.
- Snipper intussen voor de persillade de look, de platte peterselie en de munt zeer fijn.
- Hak de amandelen en doe ze bij de look en de kruiden.
- Meng er de parmezaan door die voor de binding van de korst zal zorgen.
- Leg de bout op een ovenplaat en giet er het braadvocht over.
- Druk de persillade goed aan op de bovenzijde van het vlees.
- Druppel er wat olijfolie over tegen het verbranden.
- Bak de bout 1 uur in een oven op 170°C.
- Breng voor de gratin de room en de melk aan de kook met het ongesneden teentje look, gekruid met peper, zout en nootmuskaat.
- Schaaf intussen de geschilde aardappelen en raapjes in dunne plakjes.
- Schik de aardappelen en de raapjes in een beboterde ovenschotel.
- Strijk ergens halverwege de laagjes de mierikswortelpasta uit.
- Verwijder de look en giet het hete roommengsel over de groenten.
- Strooi er de kaas over en zet zo'n 30 tot 40 minuten in de oven bij het vlees.
- Snijd de kool in julienne en blancheer in gezouten kokend water.
- Verfris onmiddellijk onder koud stromend water.
- Kook de room in met peper, zout en nootmuskaat en warm er de kool terug in op.
- Laat het vlees 10 minuten rusten voor je het aansnijdt.
- Serveer met de gratin en de kool.