Lamsbout in persillade met een gratin van raapjes

0.0/5 Note (0 votes)
Google Plus
LinkedIn
Pinterest
  • Serveert: 4
  • Moeilijkheid: Gemiddeld
Lamsbout in persillade met een gratin van raapjes

Ingredienten

  • 1 lamsbout
  • 2 teentjes knoflook
  • enkele takjes platte peterselie
  • enkele blaadjes verse munt
  • 4 el amandelen, geschaafd
  • 50g gemalen kaas
  • 1/2 witte kool
  • 1 dl room
  • boter
  • Olijfolie
  • Peper en zout
  • nootmuskaat
  • --- Gratin ---
  • 4 grote zachtkokende aardappelen
  • 1 botje rapen
  • 1 el meirikswortel pasta
  • 2 dl melk
  • 2 dl melk
  • 1 teentje knoflook
  • 100g gemalen kaas
  • nootmuskaat
  • Peper en zout

Bereiding

    • Kruid de bout met peper en grof zeezout en schroei het lamsvlees rondom dicht in hete boter.
    • Snipper intussen voor de persillade de look, de platte peterselie en de munt zeer fijn.
    • Hak de amandelen en doe ze bij de look en de kruiden.
    • Meng er de parmezaan door die voor de binding van de korst zal zorgen.
    • Leg de bout op een ovenplaat en giet er het braadvocht over.
    • Druk de persillade goed aan op de bovenzijde van het vlees.
    • Druppel er wat olijfolie over tegen het verbranden.
    • Bak de bout 1 uur in een oven op 170°C.
    • Breng voor de gratin de room en de melk aan de kook met het ongesneden teentje look, gekruid met peper, zout en nootmuskaat.
    • Schaaf intussen de geschilde aardappelen en raapjes in dunne plakjes.
    • Schik de aardappelen en de raapjes in een beboterde ovenschotel.
    • Strijk ergens halverwege de laagjes de mierikswortelpasta uit.
    • Verwijder de look en giet het hete roommengsel over de groenten.
    • Strooi er de kaas over en zet zo'n 30 tot 40 minuten in de oven bij het vlees.
    • Snijd de kool in julienne en blancheer in gezouten kokend water.
    • Verfris onmiddellijk onder koud stromend water.
    • Kook de room in met peper, zout en nootmuskaat en warm er de kool terug in op.
    • Laat het vlees 10 minuten rusten voor je het aansnijdt.
    • Serveer met de gratin en de kool.

Poster un commentaire

Vous êtes indentifier en tant qu'invité. Option de connection ci-dessous