Zeetongfilets met champignonpuree

0.0/5 Note (0 votes)
Google Plus
LinkedIn
Pinterest
  • Serveert: 4
  • Moeilijkheid: Gemiddeld
Tong

Ingredienten

  • 12 Noordzeetongfilets
  • 12 Krielaardappelen
  • 1 kg Champignons de Paris
  • 5 Sjalotjes
  • 5 fl Visfumet
  • 2 dl Room
  • 1 dl Witte wijn (Sauvignon)
  • 30g Boter
  • Olijfolie
  • Klontje boter
  • Peper en zout

Bereiding

  1. Kruid de tongfilets met peper en zout en rol ze binneste buiten op.

  2. Kook de aardappelen beetgaar in gezouten water.

  3. Hak de champignons fijn in de cutter met 4 sjalotjes en stoof met een klontje boter tot alle vocht is verdwenen.
    Voeg 1 dl room toe en kruid met peper en zout.
  4. Pocheer de tongfilets in de visfumet.
    Haal de rolletjes uit de visfumet en kook het tot 1/3 in.
  5. Hak de laatste sjalot fijn en kook die glazig in de witte wijn.
    Voeg de visfumet toe en laat verder inkoken tot sausdikte.
    Werk af met 1 dl room en 30g boter.
    Kruid met peper en zout.
  6. Napeer een sausspiegel op een bord, schik in het midden de puree en langs de rand  afwisselend een tongrolletje en een aardappel.
    Versier met gehakte peterselie.

Poster un commentaire

Vous êtes indentifier en tant qu'invité. Option de connection ci-dessous