Ingredienten
- 600g zalmfilet (met vel)
- 250g pompoen
- 250g bloemkool in roosjes
- Room
- Melk
- 2 sjalotten, fijn gesnipperd
- Boter
- arachideolie
- aardappel
Bereiding
- Snipper de sjalotten fijn.
- Snij de pompoen in blokjes.
- Pluk de roosjes van de bloemkool.
- Schil de aardappelen, gaar koken in gezouten water
- Stoof de sjalot glazig in arachideolie. Voeg er de blokjes pompoen en aardappelen aan toe en giet er water bij tot ze ½ staan. Kook alles gaar, giet eventueel overtollig vocht af en stamp goed fijn.
- Kook de bloemkoolroosjes in de halft room en de helft melk. Mix de bloemkool goed fijn, .
- Bak de zalm eerst op de velkant mooi goudbruin, draai dan om en bak nog 1 minuten aan de andere kant.
- Schik op elk bord een quenelle van pompoen.
- Leg daarop een stukje zalm op.
- Trek een streepje bloemkoolzalf en werk.
- Werk het bord af met bladpeterselie