Vol-au-vent classic

0.0/5 Note (0 votes)
Google Plus
LinkedIn
Pinterest
  • Serveert: 12
  • Moeilijkheid: Gemiddeld
Vol-au-vent classic

Ingredienten

  • 8 kippenborsten
  • 12 bladerdeegkorfjes
  • 1 kg gehakt (ev. van kip)
  • 1 1/2 kg paddenstoelen
  • 1 witte selder
  • 1 bussel prei
  • 1 bussel wortelen
  • 3 dikke uien
  • 3 citroenen
  • 1 bussel peterselie
  • 2 el kippenbouillon pasta (Insprirations Delhaize)
  • 500g bloem
  • 500g boter
  • 0.5L room
  • 3 eieren
  • peper en zout
  • Tijm en laurier

Bereiding

    • Was het vlees onder koud water en dep droog.
    • Snij de prei, wortelen en de selder en de uien en spoel ze goed in koud water.
    • Kuis de champignons en snij deze in schijfjes.
    • Smelt wat boter in een hoge kom en stoof de groenten lichtjes aan, voeg het vlees er bij en vul met water tot alles goed onder staat.
    • Kruiden met peper en zout, tijm en laurier.
    • Laat koken tot het vlees gaar is ± 45 min.
    • Rol van het gehakt balletjes, maar niet te dik.
    • Kook deze af in water met laurier. Laat daarna de balletjes afkoelen in een vergiet.
    • Bak ondertussen de champignons gaar en zet opzij.
    • Als het vlees gaar is halen we het uit de kom en gieten we de bouillon door een zeef en vangen we de groenten op.
    • Van de bouillon maken we onze saus.
    • Smelt boter tot ze licht bruin is en voeg dan de bloem erbij; steeds evenveel bloem als boter, t.t.z. 500 gr. boter + 500 gr. bloem. Steeds roeren met een “garde” tot de bloem goed vermengd is met de boter.
    • Voeg de bouillon bij en blijf steeds goed roeren tot men een gladde saus bekomt. Voeg er wat citroensap bij. Breng op smaak met peper en zout en de eierdooiers.
    • Los de bouillon blokjes op in wat warm water en voeg er wat bij de saus.
    • Snijd het vlees in niet te kleine stukken en voeg bij de saus, samen met de balletjes en de champignons.
    • Verwarm de korfjes in de oven. Dien alles op voorverwarmde borden op en versier met gehakte peterselie.
    • Serveer hier frietjes bij.

Poster un commentaire

Vous êtes indentifier en tant qu'invité. Option de connection ci-dessous