Omschrijving
Een vegetarische burger van krokant gebakken aubergine en ui met een plak Belgische kaas: een perfect vegetarisch gerecht voor een doordeweekse dag dat bovendien snel klaar is. Jeroen maakt er zijn specialeburgersaus bij die de burgers nog lekkerder maakt.
Wat hebben wat kleine aanpassingen gedaan.
Ingredienten
- 4 hamburger broodjes (Harry's groot)
- 1 grote ui
- 1 grote aubergine
- bloem, 2 eieren, Panko of Broodkruim
- 8 kleine augurkjes
- 1 tomaat
- Wat ijsbergsla
- 4 sneetje Chimay kaas
- arachideolie
- --- Jeroens burger saus ---
- Mayonaise
- Ketchup
- Gefrituurde uitjes
- 1 el scherpe mosterd
- 1/2 tl gerookte paprikapoeder
- 1/2 teentje knoflook
- cayennepeper
- enkel druppeltjes tabasco (naar smaak)
- 4 kleine zure augurkjes, fijngesneden
Bereiding
Verwarm de oven voor tot 160 °C.
Klop de eieren los in een schaal met een scheutje olie. Meng de bloem met peper, zout en paprikapoeder in een tweede schaal. Doe het panko in een derde schaal.
Snijd de aubergine in dikke, schuine plakken ter grootte van het broodje.
Pel de ui en snijd hem in dikke ringen. Wrijf de uiplakken in met neutrale olie.Haal de plakken aubergine eerst door de bloem, dan door het ei en ten slotte door het broodkruim.
Verhit een grillpan op het vuur. Zet een tweede grote pan met 1 tot 2 cm arachideolie olie op een hoog vuur.
Bak de uien aan beide kanten in de grillpan en leg ze op een bakplaat (met bakpapier of een siliconen matje) of een braadslede.
Bak de aubergines aan beide kanten goudbruin in de pan met olie. Leg ze ook op de bakplaat.
Laat de uien en aubergines 20 tot 30 minuten verder garen in de voorverwarmde oven.Snijd de korsten van de kaas en leg de plakjes op de aubergines en de uien. Zet in de oven tot de kaas gesmolten is.
Jeroen's burgersaus :
- Doe een scheutje dragonazijn bij de mayonaise.
- Kneus en pel de knoflook. Snipper hem fijn en doe hem bij de mayonaise.
- Snijd de augurken grof. Doe ze bij de mayonaise met de ketchup en de krokante uitjes en meng goed.
- Kruid met cayennepeper, gerookt paprikapoeder en wat tabasco.
Snipper en spoel de ijsbergsla. Laat hem uitlekken in een vergiet. Snijd de tomaat in plakken.
Snijd de broodjes doormidden en rooster ze in de grillpan.
- Leg wat ijsbergsla op het broodje. Leg er een plak aubergine op.Dan de ui met kaas en een plak tomaat.Lepel er saus over.
- Verdeel wat extra gefrituurde uitjes over de saus.Snijd de augurkjes in de lengte door en verdeel ze over de burgers. Steek er een satéprikker door zodat alles goed blijft zitten.