Tournedos met truffelsaus

0.0/5 Note (0 votes)
Google Plus
LinkedIn
Pinterest
  • Serveert: 4
  • Moeilijkheid: Gemiddeld
Tournedos met truffelsaus

Omschrijving

Een feestelijk steak. Toiurnedos met een saus van truffel, gestoofdwitloof met eekhoorntjesbrood.

Ingredienten

  • 4 tournedos
  • 6 aardappelen
  • 1 takje tijm
  • 1 teentje knoflook
  • 3 dl kippenfond
  • 1 dl truffelsap
  • 8 stronkjes witloof
  • muskaatnoot
  • 6 schijfjes eekhoornbrood
  • peper en zout
  • boter
  • --- Truffelsaus ---
  • 3 dl runderbouillon
  • 4 el truffelsap
  • 1 el gehakte wintertruffel
  • 5 cl Madeira
  • 1 blaadje laurier
  • 1 blaadje salie
  • boter
  • peper en zout

Bereiding

    • Schil de aardappelen en steek ze uit met een ronde vorm.
    • Laat een klontje boter smelten in een pan en voeg de aardappelen eraan toe. Overgiet met de kippenfond en het truffelsap.
    • Voeg een teentje knoflook en een takje tijm toe.
    • Laat de inhoud volledig inkoken, tot je aardappelen gaar zijn.
    • Houd het geheel apart.
    • Snijd de witloofstronkjes in tweeën. Leg ze in een beboterde ovenschotel. Kruid met peper, zout en muskaatnoot.
    • Bedek het witloof met beboterd bakpapier.
    • Laat het 25 minuten garen in een voorverwarmde oven van 200°C.
    • Voor de truffelsaus: giet de runderbouillon en het truffelsap in een pannetje.
    • Laat inkoken tot een mooie licht gebonden saus.
    • Werk af met de fijngehakte truffel en de Madeira.

     

    • Kruid de tournedos stevig met peper uit de molen.
    • Laat een braadpan heet worden en smelt er een klontje boter in. Schroei het vlees langs beide kanten dicht en zet het vervolgens gedurende 3 minuten in de oven op 200°C.
    • Laat het vlees daarna 'minimum 5 minuten rusten onder aluminiumfolie.
    • Bak de aardappelschijven langs beide kanten in een pan voor een mooi bruin kleurtje en bak de schijfjes eekhoorntjesbrood in een hete pan met wat boter.
    • Kruid met peper en zout.
    • Verdeel het witloof over de borden. Snijd het vlees in dikke plakken en schik het op het witloof.
    • Leg het eekhoorntjesbrood op het vlees. Bestrooi met een beetje grof zeezout.
    • Serveer met de aardappelrondjes en de saus.

Poster un commentaire

Vous êtes indentifier en tant qu'invité. Option de connection ci-dessous