Tournedos, roomsaus met koffie en geprakte aardpeer met walnoten en notenolie

0.0/5 Note (0 votes)
Google Plus
LinkedIn
Pinterest
  • Serveert: 4
  • Moeilijkheid: Gemiddeld
Tournedos, roomsaus met koffie en geprakte aardpeer met walnoten en notenolie

Ingredienten

  • 4 tournedos van 175g
  • 450g aardpeer
  • 50g gepelde walnoten
  • 2 tl gemalen koffie
  • 10cl straffe koffie
  • 5 cl room 40%
  • 2 tl kalsfond in poeder bv Maggi
  • 1 tl honing
  • 1 tl bruine suiker
  • 1 el notenolie
  • 7 cl olijfolie
  • Peper en zout

Bereiding

    • Meng de olijfolie, de gemalen koffie in een ovenschaal.
    • Rol de tournedos er in.
    • Laat 2 uur marineren onder folie op kamertemperatuur.

     

    • Schil de aardpeer, snij in stukken. 15 minuten stomen (men kan ook stomen met een ijzeren vergiet boven een kookpot)
    • Nadien grof prakken, voeg de notenolie toe en de walnoten.
    • Meng onder elkaar. Afkruiden (geen muskaatnoot).
    • Hou warm.

     

    • Maak de tournedos droog met keukenpapier.
    • Laat een pan opwarmen met een weinig olijfolie.
    • Bak 3 à 4 minuten langs beide kanten.
    • Kruid met vers gemalen peper en zout.
    • Hou warm en laat rusten tussen 2 borden of met aluminiumfolie.

     

    • Maak het braadsel van de pan los met de straffe koffie. Neem van het vuur, voeg de kalfsfond, de room, de honing en de bruine suiker toe.
    • Zet terug op het vuur.
    • Laat even inkoken, bijkruiden.

     

  1. Dresseren

    • Steek de aardpeer door een ring. Werk af met wat noten en wat olie.
    • Leg een tournedos op het bord, lepel wat saus over.

Bron

De Kookfanaten - Kookeiland

Poster un commentaire

Vous êtes indentifier en tant qu'invité. Option de connection ci-dessous