Tempura van scampi met groentensalade en safraanaïolie

0.0/5 Note (0 votes)
Google Plus
LinkedIn
Pinterest
  • Serveert: 4
  • Moeilijkheid: Gevorderd
Tempura van scampi met groentensalade en safraanaïolie

Ingredienten

  • 16 Scampi's gepeld en darmkanaal verwijderd
  • --- Tempuradeeg ---
  • 3 el bloem
  • 3 el maizena
  • 1 ei-dooier
  • 1 tl sake of witte wijn
  • 2 dl ijswater
  • --- Safraanolie ---
  • 1 sneetje wit brood
  • 1 dl melk
  • 1 teentje look
  • 2 eierdooiers
  • 1 mespunt zout en mespunt peper
  • 1 tl witte wijn azijn
  • 1 tl saffraan draadjes geweekt in lepel lauw water
  • 1 tl mosterd
  • 2 dl druivenpitolie
  • 1 tl water
  • --- Groentensalade ---
  • 1/2 Wortel, Courgette, Komkommer
  • 1/2 tuitltje bieslook en basilicum
  • 1 bussel waterkers
  • 3 el olijfolie
  • 2 el walnotenolie
  • 2 el balsamico azijn
  • peper en zout

Bereiding

    • Snij voor de salade alle groenten in fijne brunoise.
    • Snij basilicum en bieslook fijn en meng ze met de groentjes.
    • Voeg olijfolie, walnootolie, balsamico toe.
    • Kruid af met peper en zout en laat even trekken.
    • Week voor de aïolie het sneetje brood in de melk. Haal het eruit en knijp de melk eruit.
    • Pers de look heel fijn en meng met de eidooiers, mosterd, azijn, safraandraadjes en water.
    • Voeg het geweekt brood toe en roer alles goed.
    • Voeg nu geleidelijk aan de druivenpitolie toe en roer totdat de aïolie dik is.
    • Kruid de aïolie af met peper en zout.
    • Meng voor het tempuradeeg bloem, maïzena, sake en de eidooier.
    • Voeg het ijswater toe en kruid af met peper en zout tot het een mayonaiseachtige massa is (eventueel een beetje water of bloem bij doen).
    • Wentel de scampi’s erin en bak ze in de frietketel.
    • Serveer de krokante scampi’s met de fijne groentjes en de aïolie.
    • Werk af met een beetje waterkers.

Bron

Jeroen Meus

Poster un commentaire

Vous êtes indentifier en tant qu'invité. Option de connection ci-dessous