Stoofpotje van everzwijn met shiitake en zoete aardappel

0.0/5 Note (0 votes)
Google Plus
LinkedIn
Pinterest
  • Serveert: 4
  • Moeilijkheid: Gemiddeld
Zoete aardappel

Ingredienten

  • 600g everzwijn (voor ragout)
  • 2 zoete aardappelen
  • 200g shiitaké
  • 200g champignons
  • enkele pijpajuintjes
  • 1 kruidentuiltje (laurier, tijm, peterselie en look)
  • 1 grote ui
  • 5 dl wildfond
  • 2 dl rode wijn
  • 1 dl porto
  • 1 flinke scheut honing
  • peper en zout

Bereiding

    • Snijd het vlees in gelijke stukken en schroei het aan in een mengsel van boter en olijfolie.
    • Kkruid met peper en zout.
    • Braad de grof gesneden ui aan in een beetje vetstof, voeg het vlees toe, bevochtig met de rode wijn en de wildfond.
    • Voeg het kruidentuiltje toe (alles samengebonden in een koffiefilterzakje), breng aan de kook en laat alles gedurende 1.5 à 2u. zachtjes gaar stoven.
    • Snij de shiitaké en de champignons in dikke schijven.
    • Bak ze eventjes aan in een beetje olijfolie en voeg ze na een uurtje bij het stoofpotje.
    • Schil de zoete aardappelen en snij ze in mooie gelijke stukken
    • Bbak ze even goudbruin in wat olie, schep ze in een platte kookpot,
    • Bevochtig ze met wat vleesstoofvocht en laat ze gedurende een 10-tal minuten beetgaar worden
    • Giet ze af en voeg het vocht terug toe aan het stoofpotje.
    • Voeg de porto bij het stoofpotje
    • Bind bij met bruine roux en breng op smaak met peper, zout en honing.
    • Snij de pijpajuintjes in ringetjes en voeg ze juist voor het opdienen toe bij het vlees.
    • Verdeel de stoverij over diepe borden of schaaltjes, schik enkele zoete aardappelen bovenop en dien zeer warm op.

Bron

Ludo Swaenen - KWB Brasschaat

Poster un commentaire

Vous êtes indentifier en tant qu'invité. Option de connection ci-dessous