Sandwich van witte chocolade, met biscuit en diplomat met appel

Bereiding

1. Diplomat

   • Warm de melk op met het vanillestokje
   • Week de gelatine in koud water
   • Klop de suiker met het eigeel wit
   • Doe de melk bij het eigeel en roer goed
   • Zet terug op een laag vuurtje en blijf roeren zodat het eigeel al een beetje kan binden
   • Doe er de gelatine bij en blijf steeds goed roeren
   • Terwijl de melk afkoelt tot lichaamstemperatuur klop je de room stijf
   • Doe de kirsch bij de afkoelde melk en spatel er dan de room onder.

    

2. Biscuit

   • Verwarm de oven voor op 180 graden
   • De eieren met suiker kloppen tot een schuimige massa tot het volume verviervoudigd is
   • De bloem zeven en onder het eierbeslag spatelen
   • Leg bakpapier op een ovenplaat, bebloem dit licht. Stort er bereiding op en strijk uit.
   • Zet in de oven op 180 graden voor 20 minuten, liefst warme lucht
   • Prik met een breinaald; als er geen deeg aan kleeft is de biscuit klaar

   
   
   

    

3. Witte chocolade galettes

   • Breek de witte chocolade in stukjes voeg de boter toe, smelt deze au bain-marie (32 graden).
   • Neem 2 eetlepels gesmolten chocolade en laat dit in "druppels" op ruime afstand van elkaar op plastiekfolie druppen .
   • Bedek terug met plastiekfolie
   • Strijk de druppels direct uit in flinterdunne vierkantjes en laat de aldus verkregen galettes afkoelen en opstijven in de koel- of vrieskast.

    

4. De biscuit diplomat

   • Bestrijk de helft van de biscuit met een laagje diplomat.
   • Leg er fijn gesneden appel op.
   • Bedek met een laagje diplomaat.
   • Leg de andere helft van de biscuit er terug bovenop.
   • Zet 1 uur in de koelkast