Risotto van spelt met aubergine

0.0/5 Note (0 votes)
Google Plus
LinkedIn
Pinterest
  • Serveert: 4
  • Moeilijkheid: Gemiddeld
Risotto van spelt met aubergine

Ingredienten

  • Enkele fijne sneden Bellota ham
  • geraspte Comté kaas
  • 50g zwarte olijven tapenade
  • --- Auberginekaviaar ---
  • 350g aubergine
  • 1 tl ras el hanout kruiden
  • 1 tl gekonfijte citroen, fijngehakt
  • 1 mespunt piment doux fumé
  • 6g sojasaus
  • 30g arbequina olijfolie
  • 2 teentjes knoflook
  • --- Risotto ---
  • olijfolie
  • 1 sjalot, fijngesneden
  • 150g spelt (gewassen)
  • 480g gevogeltebouillon
  • 1 dl witte wijn
  • boter
  • geraspte comté
  • fijngehakte aubergine kaviaar
  • --- Kervel-Basilicum coulis ---
  • 4 el olijfolie
  • 1/2 bot kervel
  • enkele blaadjes basilicum
  • peper en zout

Bereiding

  1. Auberginekaviaar

    • Snij voor de auberginekaviaar de aubergines doormidden.
    • Gril, besteekk met look, wikkel in aluminiumfolie en en gaar in een voorverwarmde oven op 200°C.
    • Haal uit, laat even afkoelen en verwijder de schil.
    • Mix de pulp met de overige ingrediënten en breng op smaak met peper en zout.

    Kervel-basilicum coulis

    • Was voor de coulis de kervel, laat uitlekken en blend met olijfolie tot een coulis.
    • Voeg een el water toe om een homogeen geheel te krijgen.
    • Breng op smaak met peper en zout.

    De risotto

    • Bak voor de risotto het sjalotje glazig in olijfolie, voeg de gewassen spelt toe n bak eventjes verder.
    • Bevochtig met witte wijn, kook uit en en doe er vervolgens beetje bij neetje de bouillon bij.
    • Werk af met klontjes harde boter, geraspte comtékaas en enkele lepels fijngehakte kaviaar van aubergine naar wens.
    • Verdeel de risotto in ringen over diepe borden.
    • Werk af met hoopjes olijventapenade, een auberginekaviaar-quenelle, blaadjes basilicum en enkele fijne snedes bellotaham.
    • Schenk de coulis rond de risotto en serveer met extra comté apart.

Poster un commentaire

Vous êtes indentifier en tant qu'invité. Option de connection ci-dessous