Pladijs met witloof en spinazie in botersaus

0.0/5 Note (0 votes)
Google Plus
LinkedIn
Pinterest
  • Serveert: 4
  • Moeilijkheid: Gemiddeld
Pladijs met witloof en spinazie in botersaus

Ingredienten

  • 4 pladijzen van 500g, gefileerd
  • 12 gekookte aardappelen
  • 16 blaadjes witloof
  • 400g spinazie
  • 3 el room
  • peterselie
  • bieslook
  • 1.5 dl wijn
  • 1.5 dl visfumet
  • 200g boter
  • 1 sjalot, fijnghakt
  • peper en zout
  • bloem
  • olijfolie
  • muskaatnoot
  • citroen
  • tomaat, geëmondeerd en in reepjes

Bereiding

  1. De filets spijzen met zout en peper, en in bloem wentelen.
  2. De goed gewassen rauwe spinazie stoven in boter in een steelpan zonder deksel.
    Kruiden met peper, zout en een mespuntje muskaatnoot.
  3. De witloofblaadjes 2 minuten blancheren in kokend water met een weinig citroensap.
  4. De sjalotjes met de wijn en de visfumet in een steelpan
    op een zacht vuur reduceren tot er 2 eetlepels vocht overblijven. De
    room bijvoegen en weer even laten inkoken. De steelpan op een zeer
    laag vuurtje zetten en er de koude boter in roeren. Afsmaken met
    een paar druppeltjes citroen. De saus zeven en de sjalottenpulp in de
    puntzeef goed aandrukken met een lepel.

  5. De filets aan beide kanten
    kleuren in hete olijfolie en laten uitlekken op keukenpapier.

  6. De saus
    op voorverwarmde borden napperen, daarop de filets schikken en de
    witloofblaadjes. Aan de voet van elk witloofblaadje een toefje spinazie
    schikken en aan de rand een reepje tomaat. Verder afwerken met
    aardappelen, bieslook en peterselie.

Poster un commentaire

Vous êtes indentifier en tant qu'invité. Option de connection ci-dessous