Omschrijving
Heb voor deze pizza een kant en klaar deeg gekocht (geen tijd tijdens de week om vers te maken), maar in het recept geef ik het deeg van Jeroan Meus mee. Ook wat kleine aanpassingen zoals tovoegen van pancetta.
Ingredienten
- --- Pizzadeeg ---
- Of je koopt een kant en klaar 2 stuks
- 100g roggebloem
- 200g gewone tarwebloem
- 2 el gedroogde gist
- 1/2 el zout
- 180ml lauw water
- 2 el olijfolie
- --- topping ---
- 8 sneetjes panchetta
- 3 rode paprika's
- 2 sjalotten
- 2 teentjes knoflook
- 200g Belgische geitenbrie (Wij hebben verse en oude geitenkaas gebruikt))
- 70g tomatenpuree (concentraat)
- olijfolie
- 2 takjes rozemarijn
- enkele takjes tijm
- cayennepeper
- gerookt paprikapoeder
- peper en zout
- rucola
- --- Pesto ---
- 1/2 bussel peterselie
- 100g pijnboompitten
- 1 teentje knoflook
- 1⁄4 citroen
- olijfolie
- peper en zout
Bereiding
- Meng in de mengkom van de keukenmachine de roggebloem met de gewone bloem.Strooi aan één kant de gedroogde gist over de bloem en aan de andere kant het zout. Gist en zout mogen niet met elkaar in contact komen.Giet er beetje bij beetje het lauwe water bij terwijl de keukenmachine draait. Voeg er ten slotte een scheut olijfolie aan toe.Vet een grote kom in met een beetje olijfolie. Bol het deeg op en leg het in de kom. Bedek met huishoudfolie en laat rijzen op een warme plaats.
- Verwarm de oven voor tot 250 °C.Verwijder zaden en zaadlijsten van de paprika’s en snijd ze in grote stukken.Kneus en pel de knoflook. Pel de sjalotten en snijd ze in vier.Leg de paprika’s in een ovenschaal en sprenkel er olijfolie over. Leg er de hele tenen knoflook, de sjalotten, rozemarijn en tijm bij en kruid met peper, zout, cayennepeper en gerookt paprikapoeder. Sprenkel er eventueel wat extra olijfolie over.Bedek de schaal met aluminiumfolie en zet 40 minuten in de voorverwarmde oven.Neem de rozemarijn en de tijm weg en mix de paprika’s in de hakmolen. Duw de saus door een zeef.Laat de paprikasaus inkoken op een hoog vuur. Roer er de tomatenpuree door en breng op smaak met peper en zout.
- Verwarm een scheutje olijfolie in een pan en rooster de pijnboompitten.Spoel de peterselie en doe hem in de hakmolen met de pijnboompitten en de gepelde knoflook.Giet er een flinke scheut olijfolie bij en mix tot pesto.Breng op smaak met een snuifje zout, een beetje citroensap en peper.
- Verwarm de oven voor tot 250 °C. Laat de pizzasteen in de oven opwarmen.Duw de lucht uit het pizzadeeg. Bestuif het werkblad met bloem en rol het deeg uit met een deegrol.Verdeel de paprikasaus over het deeg. Brokkel er de kaas over.Leg de pizza op de speciale pizzasteen of bakplaat. Gebruik eventueel een pizzaschep of aluminiumfolie.Bak de pizza 10 minuten in de voorverwarmde oven.
Werk de pizza af met een toefje rucola en enkele lepels pesto.