Krokant gebakken hertenbiefstuk met truffelaardappel en spinazie

0.0/5 Note (0 votes)
Google Plus
LinkedIn
Pinterest
  • Serveert: 4
  • Moeilijkheid: Gemiddeld
Krokant gebakken hertenbiefstuk met truffelaardappel en spinazie

Omschrijving

Krokant gebakken hertenbiefstuk met truffelaardappel en spinazie van De Kookfanaten met Kookeiland Ontdek Je Smaak

 

Ingredienten

  • 4 hertenbiefstukken (van ca. 130 g)
  • 700g truffelaardappel
  • 50g roomboter
  • 3 dl slagroom
  • 700g wilde spinazie
  • 1 ui
  • 5 tenen knoflook
  • 1 mango
  • 200g vosbessen
  • 1⁄2 dl aceto balsimico
  • 200g suiker
  • Anise Blossom
  • Bean Blossom

Bereiding

  1. Mousseline aardappelen

    • Was de aardappelen.
    • Breng de aardappelen aan de kook in water met zout, kook ze goed gaar.
    • Giet de aardappelen af en laat ze 1 minuut droog stomen.
    • Schil, ontpit.
    • Knijp ze vervolgens door een pureeknijper heen en haal ze vervolgens door een zeer fijne zeef.
    • Verwarm ondertussen de slagroom met de roomboter.
    • Zodra dit warm is, voeg het beetje bij beetje bij de truffelaardappel totdat het zalfdik wordt.
    • Breng de mousseline op smaak met zout en peper.

     

  2. Hertenbiefstuk

    • Doe boter en olie in een koekenpan en laat het heet worden.
    • Leg de hertenbiefstukken in de pan en bak de biefstukken aan alle zijden bruin.
    • Laat de biefstukken naar eigen voorkeur verder garen in een oven van 175°C (rood 5 minuten, rosé 10 minuten, doorbakken 15 minuten).

     

  3. Gesauteerde spinazie

    • Verwijder de steeltjes van de wilde spinazie en was de spinazie.
    • Snipper de ui fijn en snij de knoflook in ragfijne blokjes.
    • Laat een koekenpan gloeiend heet worden, doe olijfolie in de pan en bak hier in de spinazie in tot de spinazie mooi donkergroen wordt.
    • Laat de spinazie uitlekken op een zeef en breng op smaak met zout en peper. Saus van mango en vosbessen
    • Schil en snij de mango in grove stukken en kook de mango, vosbessen en suiker tot een puree.
    • Zeef het en voeg aceto balsamico toe naar smaak.
    • Werk af met koude boter

Bron

De Kookfanaten - Kookeiland

Poster un commentaire

Vous êtes indentifier en tant qu'invité. Option de connection ci-dessous