Kalfskotelet met tarte tatin van witloof en vanillevinaigrette

0.0/5 Note (0 votes)
Google Plus
LinkedIn
Pinterest
  • Serveert: 4
  • Moeilijkheid: Gemiddeld
Kalfskotelet met tarte tatin van witloof en vanillevinaigrette

Ingredienten

  • 4 kalfskoteletten
  • peper en zout
  • nootmuskaat
  • Olijfolie
  • boter
  • --- Tarte tatin ---
  • 4 cirkels bladerdeeg (doorsnede 10 cm)
  • 8 stronkjes witloof
  • 1 el rietsuiker
  • 4 takjes tijm
  • --- Vanille vinaigrette ---
  • 1 vanillestok (doorgesneden het merg eruit geschraapt)
  • 1 el appelazijn
  • 1 el gemberstroop
  • 2 el olijfolie

Bereiding

    • Kruid de kalfskoteletten met peper, zout en nootmuskaat. Bak ze goudbruin in olijfolie en boter, half om half. Snij het witloof doormidden en bak ze mooi bruin in boter.
    • Kruid met peper, zout, rietsuiker en voeg het takje tijm toe. Als het witloof gekarameliseerd is, leg je telkens een cirkel bladerdeeg op 4 halve stronkjes witloof. Trek het bladerdeeg een beetje uit elkaar, dit zal het rijzen van het deeg wat tegengaan.
    • Zet de tarte tatins van witloof in een voorverwarmde oven op 185°C tot ze goudbruin zijn.
    • Meng alle ingrediënten voor de vinaigrette.
    • Haal de tarte tatins uit de oven en draai ze om in een andere pan. Leg de kalfskoteletten op de 4 borden, daarop de tarte tatins van witloof en werk af met een takje tijm. Nappeer met de vinaigrette.

Poster un commentaire

Vous êtes indentifier en tant qu'invité. Option de connection ci-dessous