Ingredienten
- 5 el olijfolie
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 aubergine, in plakjes van 0,5cm dik
- 3 courgettes, fijngesneden
- 200g champignons, fijngesneden zonder het steeltje
- 1 ui, fijngehakt
- 800g tomatenblokjes uit blik
- 1 tl basilicum
- Verse lasagnevellen of eventueel gedroogde
- 250g mozzarella, in blokjes
- 25g basilicumblaadjes
- 50g parmezaan, vers geraspt
- Zout en versgemalen peper
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 180°C
- Doe 4 El olie, knoflook, 1 tl peper en 1 tl zout in een grote kom en meng alles goed door elkaar.
- Voeg de aubergine, courgette en champignons toe en schep alles goed om.
- Doe in een ovenschaal en zet 30-40 min. In de oven.
- Stoof de ui aan in een pan tot hij goudbruin is.
- Voeg de tomaten en gedroogde basilicum toe.
- Laat hè geheel onder deksel 30 min pruttelen.
- Breng op smaak met peper en zout.
- Vet een vierkante of rechthoekige schaal in.
- Bedek de bodem van de schaal met een dun laagje tomatensaus.
- Leg hierop lasagnevellen.
- Doe hierop de helft van de groenten, helft van de mozzarella en basilicumblaadjes.
- Leg hierop weer lasagnevellen.
- Verdeel hierop de rest van de groenten, mozzarella en basilicum.
- bedek deze laag met lasagnevellen.
- Doe er tomatensaus op,
- Bestrooi met parmezaanse kaas.
- Zet voor 35-40 min. in de oven totdat de lasagne mooi goudbruin is.
- Haal hem ui de oven, wacht 5 min. Vooraleer u hem aansnijdt