Omschrijving
Een sappig stukje gevulde kip smaakt altijd. Jeroen serveert het met krokante pancetta en zuiderse pasta. De kippakketjes zien er indrukwekkend uit, maar echt iedereen kan ze maken!
Ingredienten
- --- De kip ---
- 4 Kipfilets
- 125g Groene olijven
- 200g Ricotta
- 1/2 bussel Basilicum
- Peper en zout
- 16 plakjes Pancetta
- Olijfolie
- --- De Pesto-pasta ---
- 200g Zongedroogde Tomaten, in olie
- 1 teentje Knoflook
- 20g Pijnboompitten
- 50g parmezaanse kaas
- 1 el Tomatenpuree
- 1 tl Sambal
- Olijfolie
- 500g Pasta (bv. Tagliatelle, linguini)
Bereiding
Breng water aan de kook met een snuifje zout voor de pasta.
- Verwarm de oven voor tot 180 °C.
- Snijd de ‘contrefilets’ van de kipfilets. Dat zijn de losse stukken aan de onderkant.Doe de stukjes contrefilet in de hakmolen met de olijven, ricotta en basilicum.Mix tot een korrelige massa en kruid met peper en zout.
- Snijd de kipfilets overlangs in twee, maar snijd ze niet helemaal door. Leg ze open. Leg eventueel een vel plasticfolie op de filets en klop ze wat platter met een vleesmes of een steelpannetje.
Kruid de binnenkant met peper en zout.
Vul elke kipfilet met het ricottamengsel. Vouw de kipfilets dicht.
Rol 4 plakjes pancetta rond elke kipfilet.- Verhit een klontje boter met een scheutje olijfolie in een pan.
Leg de filets op de naad in de pan. Schroei de pakketjes rondom dicht.Laat ze dan garen onder deksel. De pesto-pasta
Doe de zongedroogde tomaten zonder de olie in de hakmolen. Voeg er de gepelde en in stukken gesneden knoflook aan toe.
Doe er de pijnboompitten, de in stukjes gesneden Parmezaan, de tomatenpuree, de sambal en een scheutje olijfolie bij.
Kruid met peper en mix tot pesto.- Kook de pasta gaar.Giet af en laat uitlekken in een vergiet.
Meng de pesto door de pasta.
Haal de kip uit de oven.
Tips
Eventueel met wat rucola en steelkapers.