Ingredienten
- 4 stukken kabeljauw (+/- 200g/st)
- 1 sjalot, versnipperd
- 1 aubergine
- 1 courgette
- 1 rode paprika
- 1 groene paprika
- 2 tomaten
- 2 teentjes knoflook, geperst
- Extra vierge Olijfolie
- 1 dl tomatenpulp
- 10 blaadjes basilicum
- 2 takjes oregano
- 2 takjes tijm
- 1 tak rozemarijn
Bereiding
- Kruid de stukken kabeljauw en stoom ze 4 minuten op 95°C.
- Snij de aubergine, courgette en paprika’s in fijne blokjes (voor mensen met een gevoelige maag is het aan te rade om de paprika te schillen).
- Ontvel de tomaat, verwijder de zaadjes en snij ze ook in blokjes.
- Stoof het sjalotje aan in olijfolie.
- Voeg er de look aan toe en laat even meestoven.
- Voeg alle groeten erbij.
- Pluk de blaadjes van de oregano en rits de tijm.
- Voeg ze toe aan de groenten.
- Voeg ook het takje rozemarijn toe en haal het net voor het opdienen er terug uit.
- Voeg het tomatenpulp ook toe en laat alles stoven.
- Snij de basilicum grof en voeg die net voor het opdienen ook toe.
- Kruid alles af met peper en zout.
- Schik de groentjes in het midden, schik er de gestoomde kabeljauw op en druppel er olijfolie en balsamico rondom.