Ingredienten
- 4 eieren
- azijn
- peper en zout
- 1 sjalot, fijngesneden
- 450g jonge spinazie
- boter
- --- bladerdeeg ---
- bladerdeeg, (8 stukken van /- 9cm op 9cm)
- 1 eierdooier
- --- Mousseline ---
- 3 eierdooiers
- 2 el water
- 45g koude boter in klontjes
- witte peper en zout
- 2 el citroensap
- 50ml room, half opgeklopt
Bereiding
- Rol het bladerdeeg uit op een werkblad en snij er acht vierkanten uit van ongeveer 9 op 9cm.
- Leg ze met het nakpapier op een bakplaat , bestrijk ze met losgeklopte eierdooier en bak bruin in +/- 10 min. in een vioorverwarmde oven van 200°C.
Mousselinesaus
- Klop voor de saus de eierdooiers met het water tot een gladde saus op een laag vuur. Neem van zodra het ei wil stollen van het vuur.
- Roer de koude boter stukje per stukje voorzichtig erbij tot ze gesmolten zijn.
- Breng op smaak met citroensap, peper en zout.
- Doe de room bij de saus.
Spinazie
- Stoof de sjalot in wat boter zonder te lten kleuren, doe de spinazie erbij en laat het vocht lichtjes verdampen.
- Kruid met peper en zout naar smaak.
Gepocheerde eitjes
- Breek de eieren een voor een in een kop.
- Beng water aan de kook met een geutje azijn en wat peper en laat met een klopper een spiraalvormige beweging in het kokende water.
- Laat de eieren een voor een voorzichtig in het water glijden en pocheer +/- 3 min. - tot het eiwit gestold is maar de eierdooier nog mooi lopend.
Schikken
- Leg een stuk bladerdeeg op een bord, bdek met spinazie, leg daarop een gepocheerd eitje, giet er wat saus over en sluit af met een stuk bladerdeeg.
- Werk af met eventueel wat waterkers coulis.