Gepocheerd ei florentine

0.0/5 Note (0 votes)
Google Plus
LinkedIn
Pinterest
  • Serveert: 4
  • Moeilijkheid: Gevorderd
Gepocheerd ei florentine

Ingredienten

  • 4 eieren
  • azijn
  • peper en zout
  • 1 sjalot, fijngesneden
  • 450g jonge spinazie
  • boter
  • --- bladerdeeg ---
  • bladerdeeg, (8 stukken van /- 9cm op 9cm)
  • 1 eierdooier
  • --- Mousseline ---
  • 3 eierdooiers
  • 2 el water
  • 45g koude boter in klontjes
  • witte peper en zout
  • 2 el citroensap
  • 50ml room, half opgeklopt

Bereiding

    • Rol het bladerdeeg uit op een werkblad en snij er acht vierkanten uit van ongeveer 9 op 9cm.
    • Leg ze met het nakpapier op een bakplaat , bestrijk ze met losgeklopte eierdooier en bak bruin in +/- 10 min. in een vioorverwarmde oven van 200°C.

    Mousselinesaus

    • Klop voor de saus de eierdooiers met het water tot een gladde saus op een laag vuur. Neem van zodra het ei wil stollen van het vuur.
    • Roer de koude boter stukje per stukje voorzichtig erbij tot ze gesmolten zijn.
    • Breng op smaak met citroensap, peper en zout. 
    • Doe de room bij de saus.

    Spinazie

    • Stoof de sjalot in wat boter zonder te lten kleuren, doe de spinazie erbij en laat het vocht lichtjes verdampen.
    • Kruid met peper en zout naar smaak.

    Gepocheerde eitjes

    • Breek de eieren een voor een in een kop.
    • Beng water aan de kook met een geutje azijn en wat peper en laat met een klopper een spiraalvormige beweging in het kokende water.
    • Laat de eieren een voor een voorzichtig in het water glijden en pocheer +/- 3 min. - tot het eiwit gestold is maar de eierdooier nog mooi lopend.

    Schikken

    • Leg een stuk bladerdeeg op een bord, bdek met spinazie, leg daarop een gepocheerd eitje, giet er wat saus over en sluit af met een stuk bladerdeeg.
    • Werk af met eventueel wat waterkers coulis.

Poster un commentaire

Vous êtes indentifier en tant qu'invité. Option de connection ci-dessous