Gebakken Sint Jacobs vruchten in een schuim geparfumeerd met vanille en saffraan

0.0/5 Note (0 votes)
Google Plus
LinkedIn
Pinterest
  • Serveert: 4
  • Moeilijkheid: Gevorderd
Gebakken Sint Jacobs vruchten in een schuim geparfumeerd met vanille en saffraan

Ingredienten

  • 24 Sint Jakobsvruchten
  • 2 vanille stokken
  • 15 cl visfumet
  • 50g koude boter
  • 20 cl witte wijn
  • 10 cl room
  • een mespunt agar agar
  • peper en zout

Bereiding

    • Snij de vanille stokken open
    • Maak de visfumet warm, leg er de vanille in en laat 25 minuten infuseren
    • Bak de vruchten kort aan
    • Neem ze uit de pan en hou warm
    • Blus de pan met witte wijn
    • Voeg de visfumet toe
    • Voeg de room toe
    • Breng aan de kook
    • Voeg het mespunt agar agar toe
    • Haal de saus door een fijne zeef
    • Giet de bereiding in een espuma bus. Steek er 1 à 2 gasbusjes op volgens de grote.
    • Spuit wat van deze bereiding in de schaaltjes of borden
    • Leg er de vruchten op
    • Werk af met een vanillestok, wat saffraan en dille

Bron

De Kookfanaten

Poster un commentaire

Vous êtes indentifier en tant qu'invité. Option de connection ci-dessous