Entrecôte wit-blauw, hollandaise saus, krokante parmezaan en rucola

0.0/5 Note (0 votes)
Google Plus
LinkedIn
Pinterest
  • Serveert: 1
  • Moeilijkheid: Gemiddeld
Entrecôte wit-blauw

Ingredienten

  • 100g entrecôte wit blauw
  • 100g gemalen parmezaan
  • 100g rucola
  • 1 tomaat
  • 4 eieren
  • 2 el witte wijnazijn
  • 1/2 citroen
  • 130g boter
  • 2 el water
  • een mespunt peper

Bereiding

    • Schroei de entrecôte aan. Zorg voor een goede ‘bleu chaud’.
    • Laat het vlees rusten onder aluminiumfolie.

     

    • Maak een hollandaisesaus met 4 eidooiers, de witte wijnazijn, de boter, het citroensap, een mespunt peper en het water.
    • Doe er op het laatste 80 gram fijngehakte rucola bij.
    • Bak de parmezaan tot een krokant koekje.
    • Laat het koekje evenwel niet te hard worden, anders smaakt de kaas bitter

     

    • Leg de helft van het kaaskoekje op een bord.
    • Snijd het vlees met een mes in carpaccio.
    • Druppel er de rucola-hollandaise op. 
    • Werk af met wat blokjes ontvelde tomaten, rucola en olijfolie. 
    • Bedek dit met de andere helft van het koekje en werk af met wat versgemalen parmezaan.

Bron

Smaak - Restaurant Il Trionfo (Knokke)

Poster un commentaire

Vous êtes indentifier en tant qu'invité. Option de connection ci-dessous