Dacquoise met citroen

0.0/5 Note (0 votes)
Google Plus
LinkedIn
Pinterest
  • {lang nl}Klaar in{/lang}{lang en}Ready in{/lang}: voorbereiden 45 minuten + 1 uur koelen | bereiden 15-20 min.
  • Serveert: 8
  • Moeilijkheid: Gevorderd
Dacquoise met citroen

Ingredienten

  • --- De dacquoisebiscuit ---
  • 90g amandelmeel
  • 90g poedersuiker
  • 150g eiwit
  • 45g fijne kristalsuiker
  • 15g bloem
  • poedersuiker
  • --- De chocolade-citroenmousse ---
  • 1 citroen
  • 4 eieren
  • 125g fijne kristalsuiker
  • 150g pure chocolade 70%
  • 100g boter
  • --- Benodigdheden ---
  • Spuitzal met spuitmonde 8mm
  • Bakring 20cm

Bereiding

    • Verwarm de oven voor op 180°C.
    • Rooster het amandelmeel een paar minuten.
    • Meng in de keukenmachine het amandelmeel en de poedersuiker.
    • Klop de eiwitten met de fijne kristalsuiker in 5 min. stijf.
    • Spatel het amandelmeel met de poedersuiker en bloem er luchtig door.
    • Maak 2 cirkels van 20 cm door beslag met een spatel aan te brengen in de bakring, op twee verschillende bakplaten.
    • Bak de dacquoise 15-20 min. en keer de bakplaten halverwege.
    • Laat de dacquoise voor gebruik volledig afkoelen op een rooster.
    • Bestuif met poedersuiker.
    • Was de citroen en rasp de schil.
    • Klop de eieren met de suiker in 10 min. wit en luchtig met de mixer.
    • Hak de chocolade fijn met een mes of in de keukenmachine.
    • Smelt de stukjes au bain-marie en roer de boter erdoor tot de massa glad en lauw is.
    • Schenk de gesmolten chocolade voorzichtig bij de eierbasis.
    • Voeg de citroenrasp toe.
    • Draai de kom rond en spatel van boven naar beneden, zodat het mengsel niet inzakt.
    • Laat de mousse 1 uur opstijven in de koelkast.
    • Breng met de spuitzak kleine bolletjes chocolade-citroenmousse op een stuk dacquoisebiscuit aan
    • Dek voorzichtig af met het tweede stuk biscuit.


Tips

Bewaar het gebak tot het serveren in de koelkast.

Bewaar het gebak tot het serveren in de koelkast.

Bron

Christophe Felder

Poster un commentaire

Vous êtes indentifier en tant qu'invité. Option de connection ci-dessous