Ingredienten
- 400g tempé
- 1 Romanesco
- 200g peultjes
- 1 stengel citroengras
- 1 plantje koriander
- 1 cm gember
- 1 rood pepertje
- 3 zoete aardappelen
- 200ml kokosmelk
- 1.5 dl groentenbouillon (1/2 tl opgelost in warm water)
- 2 el kokosolie
- 1 el kerriepoeder
- Zwarte peper en grof zeezout
Bereiding
Voorbereiding (20 min)
- Snij de tempé in schijfjes van max. 1 cm dik.
- Verdeel de romanesco in roosjes.
- Schil de zoete aardappelen en snij in dobbelsteentjes van 2 cm.
- Snij de peultjes in 3 schuine stukken.
- Snipper het citroengras fijn.
- Snipper de steeltjes van de koriander fijn en hak de blaadjes grof.
- Rasp de gember.
- Verwijder de pitjes uit het pepertje en snipper fijn.
Bereiding (20 min)
- Verhit 1 eetl. kokosolie in een kookpot en roerbak het citroengras, de gember, de steeltjes koriander en het rood pepertje enkele min. Roer er het kerriepoeder onder.
- Voeg de blokjes zoete aardappel en de roosjes romanesco toe en overgiet met de groentebouillon en de kokosmelk. Laat 10 min. afgedekt sudderen.
- Doe er de peultjes bij en laat nog enkele min. sudderen.
- Verhit ondertussen 1 eetl. kokosolie in een pan en bak de schijfjes tempé bruin en krokant. Kruid met zwarte peper en grof zeezout en laat uitlekken op keukenpapier.
Afwerking
- Verdeel de curry over diepe borden en verdeel er de gebakken tempé over.
- Werk af met de grofgehakte blaadjes koriander en wat zwarte peper.