Ingredienten
- --- De kip marineren ---
- 4 kippenborsten, in reepjes
- 1.5 tl milde curry
- 1 tl tijm
- 2 teentjes knoflook, geperst
- 4 el arachideolie
- --- De rest ---
- 15g boter
- Arachideolie
- 1 grote ui, fijngesnipperd
- 2 tomaten, ontveld, in blokjes (zonder sap en pitten)
- 1 rode spaanse peper, fijngesneden
- 4 tl pindakaas met stukjes (Monki)
- 30 cl kippenbouillon (Inspirations Delhazie)
- 1/2 limoensap
- peper en zout
Bereiding
- Snij de kip in dunne reepjes.
- Marineer de kip in de ingrediënten en zet onder huishoudfolie een tweetal uur in de koelkast.
- Zet een grote ovenbestendige kookpot op het vuur.
- Smelt bote en wat arachideolie.
- Doe de kip erin en bak ze aan tot ze bijna gaar is.
- Haal de kip uit de kookpot en leg op een bord.
- Bak de ui lichtbruin (+/- 5 min.) aan in de kookpot waaruit de kip komt. Voeg eventueel nog wat arachideolie toe.
- Kook ondertussen de rijst in een ruime kookpot..
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Voeg de tomaat en de peper toe aan de ui.
- Voeg de kippenbiouillon toe en do ook de pindakaas in de kookpot.
- Meng alles goed
- Kruid af met limoensap peper en zout.
- Giet de kip over de rijst in de kookpot, deksel op de pot en zet +/- 15 à 20 min. in de oven tot het goed heet is.
- Werrk eventueel af met een partje limoen en wat platte peterselie.