Bresilliene taart

Bereiding

1. Bereiding koekjesdeeg op tafel:
   (Indien je een keukenrobot hebt, kan je het deeg ook hierin maken)

   • Meng de 30 g suiker en 30 g amandelpoeder met elkaar tot zogenaamde broyage.
   • Zeef de bloem samen met de broyage en stort uit op het werkblad. Maak een bloemkring.
   • Snij de malse boter in blokjes en leg die in het midden van de bloemkring.
   • Leg het ei, de resterende suiker, het vanillepoeder bij de boter.
   • Strooi wat zout op de rand van de bloem.
   • Meng met de vingertoppen de boter met het ei en de suiker en voeg geleidelijk de bloem toe tot het deeg wordt.
   • Kneed het deeg niet, maar zorg wel dat alle ingrediënten goed met elkaar gemengd zijn.
   • Verpak het deeg in plastic folie en bewaar minstens een halfuurtje in de koelkast.
   • Neem een taartvorm klaar en boter deze in.
   • Bestuif het werkblad met wat bloem en rol het deeg uit tot 3 mm dikte, prik enkele malen in met een vork.
   • Drapeer het deeg over de taartvorm en zorg dat het deeg overal goed in de vorm zit en duw met je handpalmen af.
   • De lege taartvorm bakken we eerst (zonder vulling) blind. Leg een rond boterpapier in de vorm en vul met droge bakerwten.
   • Bak in een oven van 200°C gedurende 20 minuten. Giet nadien de erwten uit de taart.

    

2. Bereiding flanvulling:

   • Snij een vanillestokje overlangs open en schraap het merg er uit.
   • Voeg het merg en de suiker toe aan de melk en breng aan de kook.
   • Klop de eidooier en eieren op tot een schuimende luchtige massa en schenk dan al kloppend het warme melk-mengsel er bij.
   • Neem de half afgebakken taart er bij en vul tot enkele mm onder de rand.
   • Bak de taart in een oven van 200°C gedurende 20 minuten.
   • Doe de breinaald-test: steek met een fijne breinaald of een houten satéstokje in de vulling. Blijft er niets mee van de vulling aan de breinaald hangen, dan mag de taart uit de oven.
   • Laat afkoelen en ontvorm met de hulp van 2 roostertjes. Zet de taart recht en laat volledig afkoelen.

    

3. Bereiding brésilienne:

   • Laat de suiker smelten in een pan op het vuur.
   • Voeg, wanneer de suiker lichtbruin kleurt, de amandelen toe.
   • Meng de amandelen met een houten lepel onder de suiker, zodat alle amandelen een dun jasje van suiker krijgen. Roer goed zodat de massa niet gaat samenklitten.
   • Stort uit op een boterpapiertje en laat afkoelen.

    

4. Afwerking:

   • Klop de slagroom met poedersuiker tot zachte pieken.
   • Leg een royale portie slagroom in het midden op de afgekoelde flantaart.
   • Strijk met behulp van een plastic schraper of pannenlikker de slagroom van het midden naar de boorden toe.
   • Overstrooi de taart met afgekoelde gesuikerde brésilienne en werk af met wat poedersuiker.
   • Zet de taart koel tot gebruik.