Balletjes met stoemp en 2 sauzen (Balls & Glory)

0.0/5 Note (0 votes)
Google Plus
LinkedIn
Pinterest
  • Serveert: 4
  • Moeilijkheid: Gemiddeld
  • Oorsprong: Belgisch
Balletjes met stoemp en 2 sauzen (Balls & Glory)

Ingredienten

  • --- De balletjes ---
  • 1 ui, fijn gesnipperd
  • 1 ei
  • 750g gehakt (gemengd varkens en kalf)
  • Paneermeel
  • --- De stoemp ---
  • 1 kg aardappelen
  • 5 wortelen
  • 1 courgette
  • 1 bakje champignons (250g)
  • 150g erwtjes
  • boter
  • peper en zout, nootmuskaat
  • --- Green curry saus ---
  • 1 sjalot
  • 1 appel (Boskoop)
  • scheutje olijfolie
  • 20 tot 40g groene curry pasta (hangt ervan af hoe pikant je wil)
  • stukje gember, in kleine stukjes
  • 2 limoenblaadjes (mag uit diepvries)
  • 1 l kokosmelk
  • --- Balls & Glory saus ---
  • 1 grote ui
  • 1 wortel
  • 50g gerookt spek
  • klontje boter
  • 750ml bruine fond (of pasta, blokje, ...)
  • paar takjes tijm
  • paar blaadjes laurier
  • 60g veenbessenconfituur
  • 1 peer, geschild en in stukjes

Bereiding

    • Meng ui en ei door het gehakt.
    • Rol er vier ballen van (+/- 180g) en rol door paneermeel.
    • Leg de ballen op een bakplaat en zet in de oven 30 min. op 170°C.

     

  1. De stoemp :

    • Schil voor de stoemp de aardappelen en wortels.
    • Kook ze samen gaar in gezouten water.
    • Snijd de courgette in kleine blokjes an bak aan in wat olijfolie tot ze goudgeel en krokant gebakken zijn.
    • Giet de gare ardappelen en wortels af, laat nog wat drogen op het vuur en stamp fijn met een pureestamper.
    • Voeg de gebakken groentjes en erwtjes toe, roer er een klont boter onder en kruid met peper, zout en nootmuskaat.

     

  2. De groene curry saus :

    • Snijd voor de groene curry-saus de sjalot en appel in grove stukken en bak aan in wat olijfolie. Voeg de currypasta toe enlat bakken zodat de smaken vrijkomen.
    • Doe er gember, limoenblaadjes en kokosmelk bij en laat een kwartiertje inkoken. Mix de saus glad.

     

  3. Balls & Glory saus :

    • Snijd voor de saus de ui en wortel in grove stukkenen bak met het gerookte spek aan in een klontje boter.
    • Voeg peer en bruine fond toe en laat een kwartier inkoken samen met tijm en laurier.
    • Verwijdert tijm en laurier, mix fijn en werk af met veenbessenconfituur.

Bron

Wim Balieu - Balls & Glory

Poster un commentaire

Vous êtes indentifier en tant qu'invité. Option de connection ci-dessous