Ingredienten
- 500g Scampi, gepeld
- 4 tomaten
- 24 kerstomaten
- handvol half zongedroogde tomaatjes
- provencaalse kruiden
- 300g spelt Spirelli pasta
- citroentijm of gewone tijm
- olijfolie
- peper en zeezout (fleur de sel)
- 1 tl tabasco habanero
- 1 el ketchup
Bereiding
- Snij de tomaten in 4 of 8 afhangende van de dikte.
- Doe een goede scheut olijfolie in een steelpan.
- Bak de tomaten er in, laat +/- 20 min. pruttelen.
- Snij de helft van de zongedroogde tomaatjes in reepjes en voeg ze erbij.
- Kruid met citroentijm (of gewone), zeezout en peper.
Kuis ondertussen de scampi en marineer ze in olijfolie, 1 tl geplette sechuanpeper, peper en zeezout en provencaalse kruiden.
- Kook ondertussen de speltpasta volgens instructies op de verpakking.
- Spoel en doe terug in de kookpot met olijfolie, provencaalse kruiden, peper en zeezout.
- Halveer 10 kerstomaatjes en voeg ze toe aan de tomatensaus nadat ze 20 min. heeft staan pruttelen.
- Laat ze nog even meekoken.
- Roer nog eens goed door en neem van het vuur.
Bak de scampi's in olijfolie langs elke kant +/- 1 à 2 min.
Schik tomatensaus, scampi en pasta op een bord, werk af met kerstomaatjes en zongedroogde tomaatjes.