Aspect : Le chocolat doit être lisse, brillant et d'une couleur allant du brun acajou au noir.

 

Odeur : le chocolat ne doit pas avoir une odeur trop sucrée.

 

Son : le chocolat doit craquer clairement lorsqu'il est cassé. S'il se brise, le chocolat est trop sec ; s'il ne se casse pas, il est trop cireux.

 

Sensation : Le chocolat à forte teneur en cacao fond rapidement dans la main. En bouche, il doit être doux, certainement pas granuleux, et il doit fondre rapidement.

 

Goût : Le chocolat contient une gamme de saveurs et d'arômes qui continuent à se développer en bouche. Les principaux sont l'amertume, avec une pointe d'acidité, la douceur avec une présomption d'aigreur et une pointe de sel malencontreuse, qui libère mieux les arômes de cacao, de vanille, d'ananas, de banane et de cannelle.